Krumpir sa slaninom na starinski
Krumpir sa slaninom na starinski — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju krumpir i mesnata slanina.
Ručak · Lako · 50 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 35 min · 3 osobe
Sjećate li se onih starih, pomalo zaboravljenih jela koja griju dušu i tijelo? Ovo je jedno od njih. Krumpir sa slaninom jednostavno je, ali izdašno jelo na žlicu koje spaja kremastu teksturu krumpira s bogatim okusom slanine. Savršeno za ručak tijekom tjedna ili kao utješna večera kad zahladi.
Sastojci
- krumpir: 500 g
- mesnata slanina (panceta): 100 g
- luk: 1
- svježi peršin: 1 žlica
- glatko brašno: 2 žlice
- mesni temeljac: 250 ml
- suho bijelo vino: 100 ml
- maslac: 40 g
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze
U većoj i široj tavi otopite 40 g maslaca na umjerenoj vatri. Dodajte 100 g narezane mesnate slanine (pancete) i jednu glavicu sitno sjeckanog luka te pirjajte dok luk ne postane staklast, a slanina ne pusti svoju masnoću i zamiriše.
Pečenje krumpira
Krumpir ogulite i narežite na ploške ili kockice, pa ga dodajte u tavu s lukom i slaninom. Pecite ga u jednom sloju bez previše miješanja oko 5-8 minuta kako bi dobio zlatnu boju i laganu koricu, što će spriječiti da se kasnije raskuha.
Zgušnjavanje i podlijevanje
Kada se krumpir zapekao, pospite ga s dvije žlice glatkog brašna i kratko promiješajte da se brašno poveže s masnoćom. Odmah ulijte 100 ml suhog bijelog vina i pustite da zakuha dok alkohol ne ispari, neprestano miješajući.
Kuhanje u temeljcu
Smanjite vatru i lagano ulijevajte 250 ml mesnog temeljca. Poklopite tavu i kuhajte na laganoj vatri dok krumpir potpuno ne omekša, a umak ne postane gust i svilenkast, pazeći da dno ne zagori.
Završno začinjavanje
Pred sam kraj kuhanja dodajte 0.5 žličice soli (pazeći na slanoću pancete i temeljca) te 0.5 žličice svježe mljevenog crnog papra prema vlastitom ukusu. Sve pospite žlicom sitno sjeckanog svježeg peršina koji će jelo osvježiti.
Serviranje
Maknite tavu s vatre i ostavite krumpir sa slaninom da odstoji poklopljen dvije do tri minute. Ovaj kratki odmor omogućuje da se sokovi stabiliziraju, a umak savršeno obloži svaku kockicu krumpira prije posluživanja.
Savjeti
Ključan korak je blanširanje slanine – time se uklanja višak soli i okus joj postaje blaži i profinjeniji. Nemojte ga preskočiti! Također, pripazite kod dodavanja soli jer je i slanina već slana. Radije dosolite na kraju po potrebi.
Posluživanje
Poslužite vruće kao samostalno jelo na žlicu. Odlično paše uz zdjelu zelene salate, matovilca ili rikole, začinjene samo s malo octa i maslinovog ulja da osvježi bogate okuse.