Bukatini s junetinom, pancetom i pinjolima
Bukatini s junetinom, pancetom i pinjolima — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: bukatini.
Ručak · Lako · 40 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 30 min · 4 osobe
Ovaj recept spaja klasičnu talijansku tjesteninu s neobičnim, ali fantastičnim dodatkom grožđica i pinjola. Slatkoća voća savršeno balansira slanu pancetu i bogatstvo junetine, stvarajući umak koji ćete pamtiti.
Sastojci
- bukatini: 400 g
- mljevena junetina: 250 g
- mesnata panceta: 50 g
- luk: 1
- češnjak: 1 češanj
- svježi peršin: ½ vezica
- grožđice: 30 g
- pinjoli: 30 g
- pasirana rajčica: 150 ml
- mesni temeljac: 300 ml
- parmezan: 40 g
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- maslinovo ulje: 2 žlice
Priprema
Priprema baze i mesa
Na zagrijanom maslinovom ulju popržite sitno sjeckanu mesnatu pancetu dok ne postane hrskava, a zatim dodajte sitno sjeckani luk i češnjak. Kada luk postane staklast, dodajte mljevenu junetinu te je pržite miješajući dok potpuno ne posmeđi i ne ispari višak tekućine.
Dodavanje aromata i rajčice
U tavu s mesom ubacite pinjole, grožđice i pasiranu rajčicu, sve dobro promiješajte te ulijte topli mesni temeljac. Dodajte sol i svježe mljeveni crni papar, vodeći računa o slanosti pancete, te pustite da lagano krčka na umjerenoj vatri oko 15-20 minuta.
Kuhanje tjestenine
Dok se umak reducira, u velikom loncu posoljene kipuće vode skuhajte bukatine prema uputama na pakiranju, ali ih ocijedite minutu ranije kako bi ostali al dente.
Spajanje i završetak
Kuhane bukatine prebacite izravno u umak, dodajte sitno sjeckani svježi peršin i sve energično promiješajte na vatri kako bi tjestenina upila mirise. Prije posluživanja, jelo pospite naribanim parmezanom i pustite da odstoji minutu kako bi se masnoće i sokovi stabilizirali.
Savjeti
Za najbolji okus, koristite mesnatu, kvalitetnu pancetu. Grožđice možete prethodno na 10-ak minuta potopiti u malo tople vode da omekšaju i budu sočnije. Ako umak postane pregust, slobodno dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina – puna je škroba i pomoći će stvoriti savršeno kremastu teksturu.
Posluživanje
Poslužite vruće, netom promiješano s umakom. Svaku porciju pospite obilnom količinom svježe naribanog Parmezana. Čaša crnog vina, poput merlota ili plavca malog, savršeno će zaokružiti ovaj obrok.