Špageti alla Carrettiera: Kočijaški umak s vrganjima i tunom
Špageti alla Carrettiera: Kočijaški umak s vrganjima i tunom — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su špageti i svježi vrganji.
Ručak · Srednje · 40 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 25 min · 4 osobe
Sugo alla Carrettiera, ili "kočijaški umak", klasik je talijanske kuhinje koji slavi jednostavne, ali moćne okuse. Ovo jelo spaja naizgled nespojivo — bogatstvo šumskih vrganja, slanu pancetu i mekoću tune — u umak koji je istovremeno rustikalan i nevjerojatno kompleksan. Idealan je za one dane kad želite pojesti nešto zasitno, utješno i prepuno karaktera.
Sastojci
- špageti: 400 g
- svježi vrganji: 250 g
- tuna iz konzerve (u ulju): 80 g
- panceta: 60 g
- goveđi ragu (ili gusti mesni umak): 300 ml
- češnjak: 2 češnja
- ekstra djevičansko maslinovo ulje: 100 ml
- ribani parmezan: 50 g
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite sastojke i vodu
Pripremite sastojke: Špageti, Svježi vrganji, Tuna iz konzerve (u ulju), Panceta, Goveđi ragu (ili gusti mesni umak), Češnjak, Ekstra djevičansko maslinovo ulje i Ribani parmezan. Stavite veliki lonac vode da zakipi i dobro je posolite jer se tjestenina, rezanci ili njoki najbolje začine tijekom kuhanja.
Skuhajte prilog od tijesta
Prilog (tjestenina ili rezanci) kuhajte minutu kraće od upute na pakiranju. Završit će se u umaku, gdje će upiti dio okusa i bolje se povezati s ostalim sastojcima.
Napravite bazu umaka
U široj tavi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte luk, češnjak ili povrće iz recepta. Pirjajte mirno, samo dok omekša i pusti miris.
Dodajte glavnu namirnicu
Dodajte glavnu namirnicu (Špageti) i kuhajte je onoliko koliko traži njezina vrsta. Kod tune, ribe ili kozica kuhanje treba biti kraće kako bi ostale sočne.
Povežite umak
Dodajte malo vode od kuhanja tjestenine ili rezanaca. Škrob iz te vode pomaže da umak postane povezan i da se ravnomjerno uhvati za svaki komad.
Umiješajte tjesteninu
Ocijeđeni prilog prebacite u tavu i miješajte jednu do dvije minute na laganoj vatri. Po potrebi dodajte još malo vode od kuhanja dok ne dobijete sočan, povezan umak.
Poslužite odmah
Kušajte i dotjerajte sol, papar, maslinovo ulje ili sir. Poslužite odmah jer tjestenina i rezanci nakon stajanja nastavljaju upijati umak.
Savjeti
Ključ kremoznosti umaka je dodavanje malo vode u kojoj se kuhala tjestenina – puna je škroba koji divno povezuje umak. Ako nemate domaći mesni umak, poslužit će i kvalitetan kupovni goveđi ragu, čime ćete značajno skratiti vrijeme pripreme.
Posluživanje
Poslužite odmah, vruće, posuto s puno svježe naribanog parmezana. Čaša robusnog crnog vina, poput terana ili merlota, savršeno će nadopuniti bogate okuse jela.