Umak Boscaiola (Šumski umak s pancetom i gljivama)
Umak Boscaiola (Šumski umak s pancetom i gljivama) — dobar izbor kada želite toplo, zasitno jelo bez kompliciranja.
Ručak · Lako · 35 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 25 min · 4 osobe
Boscaiola, ili šumski umak, klasik je talijanske kuhinje koji slavi bogatstvo okusa gljiva i sušenog mesa. Naša verzija s pancetom i pinjolima je brza, izdašna i nevjerojatno ukusna. Savršen je odabir za obiteljski ručak tijekom tjedna ili kao utješni obrok za vikend.
Sastojci
- miješane gljive (šampinjoni: 500 g
- bukovače): 1 kom
- pasirana rajčica (passata): 300 g
- speck ili kvalitetna dalmatinska panceta: 80 g
- češnjak: 1 češanj
- pinjoli: 1 žlica
- svježi peršin: 1 vezica
- suho bijelo vino: 100 ml
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite namirnice
Pripremite namirnice: Miješane gljive (šampinjoni, bukovače), Pasirana rajčica (passata), Speck ili kvalitetna dalmatinska panceta, Češnjak, Pinjoli, Svježi peršin i Suho bijelo vino. Sve narežite ili odvagnite prije početka kuhanja jer se jelo lakše vodi kada su sastojci spremni i kada ne morate prekidati kuhanje.
Napravite bazu okusa
U široj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, češnjak ili drugo aromatično povrće iz recepta i pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša, bez jakog tamnjenja.
Dodajte glavnu namirnicu
Dodajte pripremljenu glavnu namirnicu (Miješane gljive (šampinjoni) u jednom sloju koliko je moguće. Pustite da se kratko zapeče prije miješanja jer se tako razvija bolji okus i jelo ne djeluje vodeno.
Dodajte prilog i povrće
Prilog (prema receptu) i povrće (Miješane gljive (šampinjoni i Pasirana rajčica (passata)) dodajte prema vremenu kuhanja. Tvrđe namirnice idu ranije, a osjetljivije kasnije, kako bi na kraju sve bilo kuhano, ali ne raskuhano.
Povežite jelo
Po potrebi dodajte malo vode, temeljca ili tekućine od kuhanja priloga. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se okusi ne spoje i dok sok u tavi lagano ne obloži sve sastojke.
Provjerite začine
Pred kraj kušajte i prilagodite sol, papar, limunov sok, svježe bilje ili malo maslinova ulja. Završno začinjavanje daje jelu svježinu i jasniji okus.
Ostavite kratko prije posluživanja
Maknite jelo s vatre i ostavite dvije do tri minute. Kratak odmor pomaže da se sokovi i okusi smire, a jelo se ljepše poslužuje.
Savjeti
Za još dublji okus, koristite mješavinu divljih gljiva ako su vam dostupne. Prije posluživanja, u umak možete umiješati žlicu maslaca za dodatnu kremoznost. Tjesteninu uvijek ocijedite minutu ranije i dovršite je kuhanjem u samom umaku kako bi upila sve arome.
Posluživanje
Poslužite odmah, vruće, uz svježe naribani parmezan ili pecorino. Odlično se slaže s tjesteninom poput tagliatella, pappardella ili penna. Čaša crnog vina, poput terana ili merlota, savršeno će nadopuniti obrok.