Pesto od šampinjona
Pesto od šampinjona — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su luk i šampinjoni.
Ručak · Lako · 25 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 15 min · 4 osobe
Ovaj pesto nije klasičan, ali oduševljava na prvi zalogaj. Umjesto pinjola i bosiljka, glavne zvijezde su pirjani šampinjoni, svježa menta i peršin, stvarajući iznenađujuće bogat i aromatičan umak koji je gotov dok se tjestenina kuha.
Sastojci
- luk: 1
- šampinjoni: 400 g
- maslinovo ulje: 75 ml
- suho bijelo vino: 60 ml
- rajčica: 1
- češnjak: 1 režanj
- svježa menta: 6 listića
- svježi peršin: 1 svežnjić
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze
U široj tavi zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno sjeckani crveni luk i protisnuti češnjak te ih lagano pirjajte dok ne postanu staklasti i ne omekšaju, pazeći da češnjak ne zagori.
Prženje komponenti
U tavu dodajte očišćene i na listiće narezane šampinjone. Pržite ih dok ne puste svoju prirodnu vodu i ne dobiju zlatno-smeđu boju, što će razviti intenzivnu kulinarsku aromu gljiva.
Deglaziranje i redukcija
Kada se šampinjoni zapeku, ulijte suho bijelo vino kako biste deglazirali dno tave. Dodajte sitno narezanu rajčicu kojoj ste uklonili sjemenke te kuhajte sve zajedno dok tekućina gotovo potpuno ne ispari.
Začinjavanje i blendanje
Smjesu maknite s vatre i pustite da se kratko prohladi, a zatim dodajte sol i svježe mljeveni crni papar. Ubacite listiće svježe mente i bogati svežnjić peršina koji će pestu dati vibrantnu boju i potrebnu svježinu.
Finalna tekstura
Sve sastojke prebacite u blender ili multipraktik te pulsirajte dok ne dobijete teksturu grublje paste. Po potrebi dodajte još kap ekstra djevičanskog maslinovog ulja za glatkoću i poslužite uz domaći kruh.
Savjeti
Za intenzivniji okus, koristite mješavinu različitih gljiva poput vrganja ili bukovača. Ako nemate svježu mentu, možete je izostaviti. Pesto je najbolji svjež, ali može stajati u hladnjaku u zatvorenoj posudi dan-dva; prekrijte vrh slojem maslinovog ulja da ne potamni.
Posluživanje
Poslužite odmah s kuhanom tjesteninom po izboru, idealno špagetima ili tagliatellama. Pospite svježe naribanim parmezanom i ukrasite s nekoliko listića svježeg peršina.