Carpaccio od vrganja i radiča
Carpaccio od vrganja i radiča — recept od poznatih sastojaka (svježi vrganji, svježi limun), zgodan za više osoba.
Ručak · Lako · 20 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 5 min · 4 osobe
Elegantno i nevjerojatno jednostavno predjelo koje slavi sirovi, svježi vrganj u punom sjaju. Gorkasti radič i kiselkasti dresing savršeno zaokružuju zemljani okus gljiva.
Sastojci
- svježi vrganji: 400 g
- svježi limun: 2 kom
- radič: 2 kom
- maslinovo ulje: 60 ml
- svježi peršin: 1 žlica
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema gljiva
Svježe vrganje pažljivo očistite od zemlje suhom krpom ili kistom, pa ih narežite na što tanje listiće, gotovo prozirne, kako bi carpaccio imao elegantnu teksturu.
Priprema podloge od radiča
Gorki radič operite, dobro posušite i narežite na tanke trakice ili natrgajte listove te ih rasporedite po velikom tanjuru za posluživanje kao bazu za jelo.
Slaganje tanjura
Preko posteljice od radiča precizno posložite narezane listiće koje daju teksturu, pazeći da se svježi vrganji lagano preklapaju kako bi jelo izgledalo profesionalno.
Izrada emulzije
U manjoj posudi energično pomiješajte svježi limun, odnosno njegov sok, s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, prstohvatom soli i svježe mljevenim crnim paprom dok ne dobijete povezanu emulziju.
Začinjavanje i završetak
Dobivenim dresingom ravnomjerno pokapajte svježe vrganje i radič, a na samom kraju sve pospite sitno sjeckanim svježim peršinom koji će dati potrebnu aromatičnu svježinu.
Kratko mariniranje
Ostavite carpaccio da odstoji dvije do tri minute prije serviranja kako bi limunov sok lagano 'skuhao' gljive i kako bi se sol i papar upili u sve slojeve namirnica.
Savjeti
Ključ uspjeha je u kvaliteti vrganja – moraju biti apsolutno svježi, čvrsti i zdravi. Prilikom čišćenja koristite samo četkicu ili suhu krpu, nikako vodu. Za dodatnu notu okusa, u dresing možete dodati i par kapi kvalitetnog balzamičnog octa.
Posluživanje
Poslužite odmah, dok su svi okusi i teksture najizraženiji. Odlično paše uz čašu rashlađenog suhog bijelog vina, poput Graševine ili Malvazije, i komad prepečenog domaćeg kruha.