Carpaccio od vrganja i zelene jabuke
Carpaccio od vrganja i zelene jabuke — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su svježi vrganji i zelena jabuka.
Ručak · Lako · 15 min ukupno · priprema 15 min · 4 osobe
Jednostavno, elegantno i osvježavajuće predjelo koje slavi jesenske okuse. Sirovi vrganji u kombinaciji s hrskavom jabukom i orasima stvaraju carpaccio koji ne zahtijeva kuhanje, a impresionira na prvi zalogaj. Idealan je uvod u bogatiji glavni obrok ili kao lagana, zdrava večera.
Sastojci
- svježi vrganji: 300 g
- zelena jabuka: 1 kom
- rikula: 50 g
- jezgre oraha: 30 g
- maslinovo ulje: 45 ml
- limunov sok: 2 žlice
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ¼ žličice
Priprema
Priprema gljiva i jabuka
Svježe vrganje pažljivo očistite kistom ili vlažnom krpom od ostataka zemlje, a zatim ih pomoću oštrog noža ili mandoline narežite na listiće debljine 1 do 2 milimetra. Zelenu jabuku operite, prepolovite i očistite od koštica, pa je također narežite na vrlo tanke šnite kako bi se teksturalno slagala s gljivama.
Izrada emulzije i tostiranje oraha
U maloj posudi pjenjačom energično pomiješajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i svježe iscijeđen limunov sok dok ne dobijete gustu, povezanu emulziju. Jezgre oraha lagano usitnite prstima i kratko ih tostirajte na suhoj tavi kako bi otpustili svoju aromu prije posipanja po jelu.
Slaganje podloge
Na veliki plitki tanjur prvo rasporedite opranu i dobro osušenu rikulu koja služi kao baza. Preko rikule naizmjenično slažite listiće svježih vrganja i tanke ploškice zelene jabuke u obliku lepeze ili koncentričnih krugova.
Začinjavanje i posluživanje
Cijelo jelo ravnomjerno prelijte pripremljenom emulzijom od ulja i limuna. Dodajte sol i svježe mljeveni crni papar, pazeći da ne dominiraju nad nježnim gljivama, te na samom kraju sve posipajte tostiranim orasima. Poslužite odmah dok su jabuke i hladni vrganji savršeno svježi.
Savjeti
Ključ uspjeha ovog jela je u kvaliteti vrganja. Moraju biti apsolutno svježi, čvrsti i neoštećeni, jer se jedu sirovi. Ako nemate mandolinu, poslužite se najoštrijim nožem koji imate. Dresing uvijek prelijte neposredno prije posluživanja kako rikula ne bi uvenula.
Posluživanje
Poslužite odmah, dok su svi sastojci svježi i hrskavi. Odlično se slaže uz čašu rashlađenog bijelog vina, poput Graševine ili Malvazije. Možete ga ponuditi kao samostalno predjelo ili kao laganu salatu uz komad prepečenog kruha.