Carpaccio od špinata i šampinjona
Carpaccio od špinata i šampinjona — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju baby špinat i šampinjoni.
Ručak · Lako · 20 min ukupno · priprema 20 min · 2 osobe
Osvježavajući i lagan, ovaj carpaccio od špinata i šampinjona dokaz je da za odlično jelo nije potrebno paliti štednjak. Kombinacija svježeg špinata, tanko rezanih šampinjona i slanih listića Parmezana, povezana jednostavnim preljevom od limuna i maslinovog ulja, idealan je izbor za brzi ručak, elegantno predjelo ili laganu večeru.
Sastojci
- baby špinat: 200 g
- šampinjoni: 75 g
- parmezan: 50 g
- limunov sok: 2 žlice
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ¼ žličice
Priprema
Priprema baze od špinata i gljiva
Listove baby špinata pažljivo operite, dobro posušite u centrifugi za salatu ili na krpi te ih rasporedite na veliki pladanj za posluživanje. Svježe šampinjone obrišite vlažnom krpom (nemojte ih prati u vodi) i narežite ih na vrlo tanke ploške, gotovo prozirne, te ih posložite preko postelje od špinata.
Izrada dresinga
U manjoj posudici pomiješajte ekstra djevičansko maslinovo ulje s limunovim sokom, dodajte prstohvat soli i svježe mljeveni crni papar, pa sve dobro istucite pjenjačom dok ne dobijete emulziju. Ovim dressingom ravnomjerno pokapajte narezane šampinjone i baby špinat kako bi kiselinom omekšali strukturu gljiva.
Dovršavanje parmezanom
Koristeći nožić za guljenje povrća, od komada parmezana napravite tanke listiće (ljuskice) i rasporedite ih preko cijelog pladnja. Dodajte još vrlo malo soli po potrebi, vodeći računa o prirodnoj slanosti parmezana, te poslužite odmah dok je povrće hrskavo.
Savjeti
Za najbolji rezultat, koristite najsvježiji mogući baby špinat. Šampinjone režite što tanje, pomoću oštrog noža ili mandoline. Salatu začinite neposredno prije posluživanja kako špinat ne bi uvenuo i postao gnjecav.
Posluživanje
Poslužite odmah, dok je špinat hrskav i svjež. Odlično funkcionira kao samostalni lagani obrok, kao predjelo ili kao prilog uz komad ribe ili piletine s grilla.