Carpaccio od tikvica i pecorino sira
Carpaccio od tikvica i pecorino sira — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju mladi pecorino sir i male tikvice.
Ručak · Lako · 15 min ukupno · priprema 15 min · 4 osobe
Lagano, osvježavajuće i gotovo za tren! Ovaj carpaccio od sirovih tikvica i slanog pecorino sira idealan je obrok za vruće ljetne dane kad vam se ne pali pećnica. Jednostavni, ali savršeno uklopljeni okusi Mediterana.
Sastojci
- mladi pecorino sir: 200 g
- male tikvice: 4 kom
- cherry rajčice: 200 g
- maslinovo ulje: 60 ml
- limun: 1
- svježi bosiljak: 10 g
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema dresinga
U maloj posudi energično pomiješajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i svježe iscijeđeni sok od jednog limuna dok ne dobijete ujednačenu emulziju. Dodajte prstohvat soli i svježe mljeveni crni papar kako biste podigli bazu okusa prije dodavanja povrća.
Rezanje povrća
Oprane male tikvice narežite na vrlo tanke, gotovo prozirne ploške koristeći mandolinu ili oštar nož. Cherry rajčice narežite na četvrtine, a listove svježi bosiljak natrgajte rukama na manje komadiće kako bi otpustili aromatična ulja.
Slaganje baze
Na veliki plitki tanjur kružno posložite narezane male tikvice tako da se lagano preklapaju. Između njih ravnomjerno rasporedite cherry rajčice, te sve lagano pospite s preostalom soli i svježe mljevenim crnim paprom.
Dodavanje sira i začina
Mladi pecorino sir narežite na tanke listiće (strugotine) pomoću guljača za povrće i posložite ga preko tikvica. Sve bogato pospite natrganim listićima svježi bosiljak koji će dati potrebnu herbalnu svježinu jelu.
Završno začinjavanje
Neposredno prije posluživanja, pripremljeni carpaccio prelijte emulzijom ekstra djevičansko maslinovo ulja i soka limuna. Ostavite jelo da odstoji dvije do tri minute kako bi kiseline iz limuna lagano omekšale strukturu tikvica prije jela.
Savjeti
Za najbolje rezultate koristite mandolinu za rezanje sira i tikvica – tako ćete dobiti savršeno tanke i ujednačene ploške. Ako je nemate, poslužit će i oštar nož za guljenje krumpira. Birajte mlade i čvrste tikvice jer su najslađe i imaju najmanje vodenasti dio sa sjemenkama.
Posluživanje
Poslužite odmah kao lagano predjelo ili brzi ljetni ručak uz krišku prepečenog kruha ili focaccie. Odlično se slaže s čašom rashlađenog bijelog vina, poput Malvazije ili Graševine.