Carpaccio od bundeve
Carpaccio od bundeve — brzo jelo, spremno za manje od pola sata.
Ručak · Lako · 20 min ukupno · priprema 20 min · 4 osobe
Ovaj recept pretvara bundevu u elegantno i osvježavajuće predjelo. Sirova, tanko narezana bundeva u kombinaciji sa slanim Parmezanom i hrskavim komoračem nudi iznenađujuću igru okusa i tekstura. Jelo je gotovo za tren, ne zahtijeva kuhanje i idealno je za lagani početak obroka.
Sastojci
- muškatna bundeva: 300 g
- parmezan: 100 g
- komorač: ½ kom
- maslinovo ulje: 40 ml
- aceto balsamico: 15 ml
- limun: ½
- mješavina svježeg začinskog bilja: 1 vezica
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze od bundeve i komorača
Muškatnu bundevu ogulite i narežite na iznimno tanke, gotovo prozirne ploške pomoću mandoline ili vrlo oštrog noža. Na isti način narežite i polovicu komorača kako biste dobili hrskavu teksturu, pa ih naizmjenično posložite na tanjur za posluživanje.
Izrada emulzije za začinjavanje
U manjoj posudici pjenjačom sjedinite ekstra djevičansko maslinovo ulje, aceto balsamico i svježe istisnuti sok od pola limuna. Miješajte dok ne dobijete gustu, povezanu emulziju koja će prožeti povrće svojom kiselinom i masnoćom.
Začinjavanje i balansiranje okusa
Pripremljeni carpaccio ravnomjerno pospite s pola žličice soli i dodajte svježe mljeveni crni papar. Dobivenom emulzijom od ulja, octa i limuna pokapajte listiće bundeve i komorača kako bi povrće lagano omekšalo i razvilo arome.
Završetak s parmezanom i biljem
Mješavinu svježeg začinskog bilja, poput kopra ili peršina, sitno nasjeckajte i pospite po vrhu jela. Na samom kraju, pomoću guljača za povrće, preko bundeve napravite bogate listiće od parmezana, te ostavite jelo pet minuta da se okusi prožmu prije serviranja.
Savjeti
Ključ uspjeha je u što tanjim ploškama bundeve, stoga je mandolina vaš najbolji prijatelj za ovaj recept. Ako je nemate, poslužit će i jako oštar nož, a kratko zamrzavanje bundeve uvelike će olakšati posao. Obavezno koristite svježi komad Parmezana, a ne ribani – tekstura listića je nezamjenjiva.
Posluživanje
Poslužite odmah, dok su sastojci svježi i hrskavi. Odlično se slaže uz čašu laganog bijelog vina, poput Graševine ili Malvazije.