Pikantna salata od sirovih artičoka
Pikantna salata od sirovih artičoka — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: mlada artičoka.
Ručak · Lako · 20 min ukupno · priprema 20 min · 4 osobe
Ako nikad niste probali sirove artičoke, ovo je recept za vas. Hrskava, svježa i lagano pikantna, ova salata je pravo proljetno osvježenje i dokaz da su najjednostavnije stvari često i najbolje.
Sastojci
- mlada artičoka: 4 kom
- limun: 2
- maslinovo ulje: 60 ml
- mrkva: 1
- celer listaš: 1 stabljika
- svježi peršin: 1 šaka
- tucana ljuta papričica: ½ žličice
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema dresinga i artičoka
U veću zdjelu iscijedite limun te koricu jednog neprskanog limuna naribajte u sok. Artičoka se mora brzo obraditi kako ne bi potamnila; uklonite tvrde vanjske listove i odrežite vrhove, ostavljajući samo mekano srce. Svako srce narežite na vrlo tanke listiće i odmah ih ubacite u sok od limuna kako bi ostali svijetli.
Priprema povrća
Očistite mrkvu i narežite je na tanke prutiće (julienne), a celer listaš narežite na vrlo sitne kockice. Svježi peršin sitno nasjeckajte nožem. Sve pripremljeno povrće dodajte u zdjelu s artičokama i limunom.
Začinjavanje i emulziranje
Preko povrća prelijte ekstra djevičansko maslinovo ulje. Dodajte tucanu ljutu papričicu za pikantnost, sol te svježe mljeveni crni papar. Pažljivo promiješajte špatulom ili žlicama od dna prema gore kako bi svaka šnita artičoke bila obložena uljem i začinima.
Mariniranje i posluživanje
Ostavite salatu da odmori 10 do 15 minuta na sobnoj temperaturi. U tom će vremenu limun i sol lagano 'skuhati' sirovu artičoku, čineći je mekom, dok će mrkva i celer listaš zadržati svoju hrskavost. Prije posluživanja kušajte i po potrebi dodajte još kap maslinovog ulja.
Savjeti
Ključ hrskavosti je u što tanjem rezanju artičoka – ako imate, koristite mandolinu za savršeno tanke listiće. Kako biste bili sigurni da artičoke neće biti gorke, birajte što mlađe i manje glavice.
Posluživanje
Poslužite kao lagano predjelo ili kao prilog uz grilanu bijelu ribu ili piletinu. Odlično se slaže i s komadom prepečenog rustikalnog kruha.