Umak Abruzzese: brza tjestenina s pancetom i sirom
Umak Abruzzese: brza tjestenina s pancetom i sirom — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju špageti ili druga duga tjestenina i panceta.
Ručak · Lako · 20 min ukupno · priprema 5 min · kuhanje 15 min · 4 osobe
Tražite li recept za tjesteninu koji je gotov dok kažete 'al dente'? Umak na abruceški način (Salsa all'abruzzese) je odgovor. Ovo je rustikalno, jednostavno talijansko jelo koje svu svoju čar crpi iz nekoliko osnovnih, ali kvalitetnih sastojaka. Slana panceta, slatkasti luk i oštrina sira spajaju se u savršeno uravnotežen i iznenađujuće bogat umak, gotov u samo 20 minuta.
Sastojci
- špageti ili druga duga tjestenina: 400 g
- panceta: 80 g
- narezana na kockice ili trakice: 1 kom
- bijeli luk: 4 kom
- češnjak: 3 češnja
- svježi peršin: 1 svežnjić
- sitno nasjeckan: 1 kom
- pecorino sir: 30 g
- svježe nariban: 1 kom
- parmezan: 30 g
- ekstra djevičansko maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite sastojke i vodu
Pripremite sastojke: Špageti ili druga duga tjestenina, Panceta, narezana na kockice ili trakice, Bijeli luk, Češnjak, Svježi peršin, sitno nasjeckan i Pecorino sir. Stavite veliki lonac vode da zakipi i dobro je posolite jer se tjestenina, rezanci ili njoki najbolje začine tijekom kuhanja.
Skuhajte prilog od tijesta
Prilog (Špageti ili druga duga tjestenina) kuhajte minutu kraće od upute na pakiranju. Završit će se u umaku, gdje će upiti dio okusa i bolje se povezati s ostalim sastojcima.
Napravite bazu umaka
U široj tavi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte luk, češnjak ili povrće iz recepta. Pirjajte mirno, samo dok omekša i pusti miris.
Dodajte glavnu namirnicu
Dodajte glavnu namirnicu (Špageti ili druga duga tjestenina) i kuhajte je onoliko koliko traži njezina vrsta. Kod tune, ribe ili kozica kuhanje treba biti kraće kako bi ostale sočne.
Povežite umak
Dodajte malo vode od kuhanja tjestenine ili rezanaca. Škrob iz te vode pomaže da umak postane povezan i da se ravnomjerno uhvati za svaki komad.
Umiješajte tjesteninu
Ocijeđeni prilog prebacite u tavu i miješajte jednu do dvije minute na laganoj vatri. Po potrebi dodajte još malo vode od kuhanja dok ne dobijete sočan, povezan umak.
Poslužite odmah
Kušajte i dotjerajte sol, papar, maslinovo ulje ili sir. Poslužite odmah jer tjestenina i rezanci nakon stajanja nastavljaju upijati umak.
Savjeti
Ključ kremastog umaka je sačuvati vodu u kojoj se kuhala tjestenina. Škrob iz te vode veže masnoću i sir u savršenu emulziju. Pecorino je slan sir, pa oprezno sa soljenjem. Radije dosolite na samom kraju ako je potrebno. Češnjak pržimo samo da pusti aromu i onda ga vadimo van. Tako umak dobije blagu, ugodnu notu češnjaka bez da postane gorak ili prejak.
Posluživanje
Poslužite odmah, vruće, posuto s još malo svježe naribanog sira i sjeckanog peršina. Čaša laganog bijelog vina, poput Graševine ili Malvazije, odlično će se složiti s ovim jelom.