Oslić s pancetom i šampinjonima
Oslić s pancetom i šampinjonima — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Lako · 45 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 30 min · 4 osobe
Jednostavno i brzo jelo koje spaja nježnu bijelu ribu s bogatim, aromatičnim umakom od pancete i šampinjona. Savršen ručak preko tjedna koji je dovoljno poseban i za vikend.
Sastojci
- fileti oslića: 750 g
- šampinjoni: 300 g
- panceta: 70 g
- luk: 2
- češnjak: 1 kom
- svježa kadulja: 3 lista
- suho bijelo vino: 300 ml
- svježi peršin: 1 vezica
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Aromatiziranje ulja i pirjanje baze
U široj tavi zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje pa dodajte sitno sjeckani luk i pancetu narezanu na tanke prutiće. Pirjajte na umjerenoj vatri dok luk ne postane staklast, a panceta ne pusti svoju masnoću i lagano porumeni.
Dodavanje gljiva i aromatičnog bilja
U tavu ubacite šampinjone narezane na listiće, protisnuti češnjak i listove svježe kadulje. Nastavite pirjati nekoliko minuta dok šampinjoni ne omekšaju i ne puste tekućinu, pazeći da češnjak ne zagori.
Priprema i pečenje ribe
Fileti oslića trebaju biti dobro posušeni; položite ih u tavu preko povrća i gljiva. Pecite ih minutu sa svake strane kako bi se struktura ribe učvrstila, a zatim sve lagano posolite i dodajte svježe mljeveni crni papar, pazeći na slanost koju već daje panceta.
Deglaziranje vinom i lagano kuhanje
Ulijte suho bijelo vino preko ribe i gljiva te smanjite vatru na lagano. Pustite da tekućina lagano krčka oko 10 do 15 minuta dok se umak ne reducira i alkohol ne ispari, a fileti oslića postanu potpuno kuhani i prožeti aromama.
Završetak i posluživanje
Pred sam kraj kuhanja jelo pospite sitno sjeckanim svježim peršinom za dodatnu svježinu. Maknite s vatre i ostavite par minuta da odmori prije serviranja kako bi se sokovi stabilizirali, a okusi savršeno povezali.
Savjeti
Pazite da ne prepečete oslića kako bi ostao sočan i mekan. Ako nemate svježe kadulje, poslužit će i prstohvat sušene, ali je dodajte oprezno jer je intenzivnija. Za dinstanje koristite širu tavu kako bi sastojci imali dovoljno mjesta i lijepo se karamelizirali, a ne kuhali.
Posluživanje
Poslužite odmah dok je toplo. Jelo je odlično samo za sebe, a možete ga poslužiti i uz kuhanu palentu, pire krumpir ili komad prepečenog kruha za umakanje. Kriška limuna sa strane dat će dodatnu svježinu.