Odresci morskog psa u šalši
Odresci morskog psa u šalši — dobar izbor kada želite ručak bez kompliciranja; glavni sastojak: odrezak morskog psa.
Ručak · Lako · 40 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 25 min · 4 osobe
Jednostavno mediteransko jelo koje spaja sočne odreske morskog psa s bogatom, domaćom šalšom. Brzo se priprema, a okusom osvaja na prvu – idealno za ručak preko tjedna kad želite nešto fino i zdravo.
Sastojci
- odrezak morskog psa (kostelj): 4 kom
- zrela rajčica: 4 kom
- luk: 1
- mrkva: 1
- crno vino: 150 ml
- glatko brašno: 2 žlice
- maslinovo ulje: 4 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema ribe i baze
Odreske morskog psa (kostelj) isperite, posušite ubrusom i lagano posolite. Svaki odrezak tek ovlaš uvaljajte u glatko brašno s jedne i druge strane, otresajući višak.
Prženje ribe
U široj tavi zagrijte dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Kratko popecite pobrašnjene odreske morskog psa, tek par minuta sa svake strane da dobiju blagu boju, pa ih izvadite na tanjur.
Pirjanje povrća
Na ostatak maslinovog ulja u istoj tavi dodajte sitno sjeckani luk i mrkvu naribanu na sitni ribež. Pirjajte na srednjoj vatri desetak minuta dok povrće ne omekša i luk postane staklast.
Kuhanje šalše
U tavu dodajte zrelu rajčicu koju ste prethodno ogulili i narezali na kockice. Posolite ostatkom soli i začinite uz svježe mljeveni crni papar. Pirjajte dok se rajčica ne raspadne u gusti umak.
Deglaziranje i spajanje okusa
U umak ulijte crno vino i pustite da kratko prokuha kako bi ispario alkohol. Kada se umak lagano zgusne, vratite zapečene odreske morskog psa natrag u tavu, pazeći da budu djelomično pokriveni tekućinom.
Završetak i odmor jela
Poklopite tavu i kuhajte na laganoj vatri još 10 do 15 minuta dok riba potpuno ne omekša. Isključite vatru i ostavite jelo da odmori tri minute kako bi se okusi šalše i morskog psa savršeno proželi.
Savjeti
Ako nemate svježe rajčice, poslužit će i konzerva kvalitetnih pelata ili sjeckane rajčice. Najvažnije je ne prekuhati ribu kako bi ostala mekana i sočna. Umak je još bolji ako odstoji, pa slobodno skuhajte i veću količinu.
Posluživanje
Poslužite odmah, vruće, uz prepečeni kruh (bruskete) natrljan češnjakom. Kruh je obavezan za 'toćanje' u umak! Uz jelo odlično pristaje i jednostavna zelena salata.