Zapečeni pizzoccheri iz Valtelline
Zapečeni pizzoccheri iz Valtelline — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: pizzoccheri.
Ručak · Srednje · 45 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 25 min · 4 osobe
Pizzoccheri su klasik iz Valtelline, planinskog kraja na sjeveru Italije. Ovo izdašno jelo spaja heljdinu tjesteninu, krumpir, kelj i dvije vrste sira, a sve je povezano aromatiziranim maslacem. Savršen je izbor za hladnije dane kad vam treba nešto konkretno i utješno.
Sastojci
- pizzoccheri: 300 g
- kelj: 200 g
- krumpir: 200 g
- maslac: 100 g
- fontina sir: 150 g
- grana padano: 150 g
- ekstra djevičanskog maslinovog ulja: 2 žlice
- češnjak: 3 češnja
- kadulja: 1 grančica
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite povrće
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Krumpir (200 g) ogulite i narežite na kockice od oko 1,5 cm, a kelj (200 g) očistite od debelih žila i natrgajte na komade.
Kuhajte krumpir i kelj
U velikom loncu posoljene vode kuhajte krumpir pet minuta, pa dodajte kelj i kuhajte još pet minuta. Povrće i tjestenina kuhaju se u istoj vodi jer time jelo dobiva zajednički okus.
Dodajte tjesteninu
U isti lonac ubacite pizzoccheri (300 g) i kuhajte prema uputi na pakiranju. Sve zajedno ocijedite, ali ostavite šalicu vode od kuhanja.
Aromatizirajte maslac
Dok se tjestenina kuha, u tavi otopite maslac (100 g), dodajte tri češnja češnjaka narezana na listiće i grančicu kadulje pa pržite na laganoj vatri dok maslac ne zamiriše i lagano ne porumeni.
Naribajte sireve
Fontinu (150 g) narežite na tanke ploške, a grana Padano (150 g) naribajte. Fontina se topi u niti, a grana daje slanu koricu.
Složite slojeve
Vatrostalnu posudu premažite s dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja pa naizmjenično slažite tjesteninu s povrćem i sireve, začinjavajući jednom žličicom soli i s pola žličice svježe mljevenog papra.
Zapecite i poslužite
Prelijte aromatiziranim maslacem s češnjakom i kaduljom pa pecite 15 do 20 minuta dok se sir ne otopi i površina ne porumeni. Slažite dok su sastojci vrući — toplina pomaže siru da se otopi.
Savjeti
Najvažnije je slagati jelo dok su tjestenina i povrće još vrući. Njihova toplina će pomoći otopiti sir i prije pečenja, što će rezultirati kremastijom teksturom. Pazite da ne prekuhate sastojke; moraju ostati 'al dente' jer će se još kratko peći.
Posluživanje
Poslužite odmah, vruće iz pećnice, dok se sir rasteže. Odlično se slaže uz čašu crnog vina, idealno nekog iz iste regije kao i jelo, poput Valtellina Superiore.