Kremasti umak od bundeve i sira za tjesteninu
Kremasti umak od bundeve i sira za tjesteninu — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su muškatna tikva i žuti luk.
Ručak · Lako · 50 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 30 min · 4 osobe
Ovaj baršunasti umak od bundeve, luka i dva fantastična sira pretvara običnu tjesteninu u pravi jesenski gurmanski doživljaj. Recept je nevjerojatno jednostavan, a rezultat je bogat, slatkasto-slani umak kojem je teško odoljeti.
Sastojci
- muškatna tikva: 500 g
- žuti luk: 1 kom
- parmezan: 50 g
- pecorino: 50 g
- suho bijelo vino: 150 ml
- maslinovo ulje: 4 žlice
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Pirjanje baze
U široj tavi zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Muškatna tikva se najbolje slaže s lagano karameliziranim lukom, pa dodajte sitno nasjeckani žuti luk i pirjajte ga uz povremeno miješanje dok ne postane staklast i mekan, pazeći da ne zagori.
Kuhanje tikve
U tavu dodajte očišćenu muškatnu tikvu narezanu na manje kockice. Pustite da se tikva lagano zapeče na rubovima bez miješanja oko 2 minute, a zatim sve posolite i popustite aromu uz svježe mljeveni crni papar.
Deglaziranje i redukcija
Kada tikva počne omekšavati, ulijte suho bijelo vino. Kuhajte na laganoj vatri dok alkohol ne ishlapi i tekućina se ne reducira na pola, što će umaku dati potrebnu dubinu i kiselinu.
Umak i sirevi
Kad je muškatna tikva potpuno mekana, dio možete zgnječiti vilicom za kremastiju teksturu. Maknite tavu s vatre te umiješajte naribani parmezan i pecorino, miješajući dok se sirevi ne rastope i ne stvore svilenkastu emulziju s preostalom tekućinom.
Završetak i odmor
Provjerite začinjenost te po potrebi dodajte još prstohvat soli, ali budite oprezni jer su parmezan i pecorino prirodno slani. Ostavite umak da odmori minutu prije spajanja s kuhanom tjesteninom kako bi se svi okusi savršeno proželi.
Savjeti
Za ekstra glatku i kremastu teksturu, gotov umak možete kratko izblendati štapnim mikserom prije dodavanja tjestenine. Voda od kuhanja tjestenine ključna je za savršenu kremoznost - nemojte preskočiti taj korak! Škrob iz vode pomaže povezati umak i sir.
Posluživanje
Poslužite odmah, vruće, posuto s još malo svježe naribanog sira. Ovaj se umak najbolje ljubi s kratkom tjesteninom poput farfalla (mašnice), penna ili rigatona, koja će savršeno uhvatiti svaki komadić umaka.