Umak od lisičarki
Umak od lisičarki — recept od poznatih sastojaka (lisičarke, pelati rajčice), zgodan za više osoba.
Ručak · Lako · 45 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 30 min · 4 osobe
Lisičarke su kraljice jesenske šume, a ovaj jednostavan umak savršen je način da proslavite njihovu sezonu. Bogatog okusa, kombinira zemljanu aromu gljiva sa slatkoćom rajčice i svježinom začinskog bilja. Poslužite ga s omiljenom tjesteninom za ručak koji miriše na šumu.
Sastojci
- lisičarke (svježe): 500 g
- pelati rajčice: 300 g
- mladi luk: 1 kom
- češnjak: 2 režnja
- stabljika celera: ½ kom
- bijeli vinski ocat: 1 žlica
- ekstra djevičansko maslinovo ulje: 4 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Očistite lisičarke
Lisičarke očistite četkicom ili vlažnom krpom i po potrebi kratko isperite pa odmah posušite — gljive ne smiju upiti vodu. Veće primjerke natrgajte po dužini, manje ostavite cijele.
Zapirjajte povrće
U široj tavi zagrijte maslinovo ulje pa pirjajte sitno sjeckani mladi luk i celer tri-četiri minute. Dodajte protisnuti češnjak i miješajte još pola minute, dok ne zamiriši.
Zapecite gljive
Pojačajte vatru i dodajte lisičarke u jednom sloju. Pustite ih dvije-tri minute bez miješanja da puste vodu i počnu se zapeći, pa promiješajte i pirjajte dok tekućina ne ispari.
Dodajte rajčicu i ocat
Ulijte bijeli vinski ocat i pustite da ispari za pola minute, pa dodajte pelate koje ste prethodno zgnječili rukom ili vilicom. Posolite i promiješajte.
Krčkajte
Smanjite vatru i krčkajte otklopljeno 15-ak minuta, dok se umak ne zgusne, a okus gljiva i rajčice ne poveže. Povremeno promiješajte.
Začinite
Kušajte i dotjerajte sol i svježe mljeveni papar. Ako je umak previše kiseo od rajčice, izbalansirajte ga prstohvatom šećera.
Poslužite
Poslužite vruć, uz tjesteninu, palentu ili njoke. Umak se odlično zamrzava, pa slobodno napravite duplu količinu dok traje sezona lisičarki.
Savjeti
Najvažniji korak je čišćenje lisičarki. Nemojte ih dugo namakati u vodi jer će upiti previše tekućine, što će razvodniti umak. Najbolje je koristiti kist i nožić. Ako umak postane pregust, dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina – škrob će pomoći da se sve lijepo poveže.
Posluživanje
Ovaj umak je kao stvoren za kratku tjesteninu poput penna ili fusilla, ali odlično se slaže i sa širokim rezancima (pappardelle) ili njokima. Poslužite odmah, dobro promiješano s kuhanom tjesteninom i po želji posuto svježe naribanim parmezanom.