Recepti

Ljutika u agrodolceu

Ljutika u agrodolceu — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju ljutika i maslaca.

Lako · 1 h 15 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 60 min · 4 osobe

Ljutika u agrodolceu

Ljutika u agrodolceu, ili 'cipolline in agrodolce', klasik je talijanske kuhinje koji pretvara skromnu ljutiku u nezaboravan prilog. Slatko-kiseli umak savršeno se spaja s blagom ljutinom luka, stvarajući jelo koje se pamti. Idealno uz pečenja, sireve ili kao dio bogatog predjela.

Sastojci

  • ljutika: 500 g
  • maslac: 60 g
  • aceto balsamico: 100 ml
  • šećera: 40 g
  • ekstra djevičanskog maslinovog ulja: 2 žlice
  • voda: 1 kom
  • sol: 1 žličica
  • svježe mljeveni papar: ½ žličice

Priprema

  1. Pripremite namirnice

    Pripremite namirnice: ljutika, maslaca, aceto balsamico, šećera, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, voda, sol i svježe mljeveni papar. Sve narežite ili odvagnite prije početka kuhanja jer se jelo lakše vodi kada su sastojci spremni i kada ne morate prekidati kuhanje.

  2. Napravite bazu okusa

    U široj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, češnjak ili drugo aromatično povrće iz recepta i pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša, bez jakog tamnjenja.

  3. Dodajte glavnu namirnicu

    Dodajte pripremljenu glavnu namirnicu (ljutika) u jednom sloju koliko je moguće. Pustite da se kratko zapeče prije miješanja jer se tako razvija bolji okus i jelo ne djeluje vodeno.

  4. Dodajte prilog i povrće

    Prilog (prema receptu) i povrće (prema receptu) dodajte prema vremenu kuhanja. Tvrđe namirnice idu ranije, a osjetljivije kasnije, kako bi na kraju sve bilo kuhano, ali ne raskuhano.

  5. Povežite jelo

    Po potrebi dodajte malo vode, temeljca ili tekućine od kuhanja priloga. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se okusi ne spoje i dok sok u tavi lagano ne obloži sve sastojke.

  6. Provjerite začine

    Pred kraj kušajte i prilagodite sol, papar, limunov sok, svježe bilje ili malo maslinova ulja. Završno začinjavanje daje jelu svježinu i jasniji okus.

  7. Ostavite kratko prije posluživanja

    Maknite jelo s vatre i ostavite dvije do tri minute. Kratak odmor pomaže da se sokovi i okusi smire, a jelo se ljepše poslužuje.

Savjeti

Za najbolji rezultat koristite ljutiku ili luk srebrenac manjih, podjednakih glavica kako bi se ravnomjerno skuhale. Prilikom čišćenja, ostavite mali dio korijena – to će pomoći da glavice ostanu cijele. Ako nemate aceto balsamico, poslužit će i crveni vinski ocat, no možda ćete trebati dodati žličicu šećera više.

Posluživanje

Poslužite kao topli prilog uz pečenu svinjetinu, piletinu ili divljač. Hladna je izvrstan dodatak plati sa sirevima i pršutom ili kao dio 'antipasto' tanjura.

Slični recepti