Pappardelle s raguom od divlje svinje
Pappardelle s raguom od divlje svinje — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su pappardelle i mljevena divlja svinja.
Ručak · Srednje · 2 h 10 min ukupno · priprema 25 min · kuhanje 105 min · 4 osobe
Pappardelle s raguom od divlje svinje jelo je s karakterom – bogato, zasitno i puno dubokih okusa. Idealno je za nedjeljni ručak ili posebne prigode u hladnijim danima, a donosi dašak autentične talijanske rustikalne kuhinje na vaš stol.
Sastojci
- pappardelle: 400 g
- mljevena divlja svinja: 400 g
- sjeckana rajčica: 350 g
- crno vino: 100 ml
- luk: 1 glavica
- mrkva: 1
- celer listaš: 1 stabljika
- koncentrat rajčice: 1 žlica
- lovorov list: 2 kom
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze od povrća
Na zagrijano ekstra djevičansko maslinovo ulje u široj tavi dodajte sitno sjeckani luk, mrkvu i narezanu stabljiku celera listaša. Povrće pirjajte na umjerenoj vatri oko 10 minuta dok ne omekša i razvije slatkoću, pazeći da luk ne posmeđi previše.
Pirjanje mesa i aromatika
Dodajte mljevenu divlju svinju u tavu s povrćem. Meso pržite na jačoj vatri miješajući dok ne dobije tamnosmeđu boju i ne ispari sva tekućina, zatim umiješajte koncentrat rajčice i lovorov list kako bi otpustili svoje arome.
Deglaziranje i kuhanje umaka
Ulijte crno vino i drvenom kuhačom ostružite dno tave kako biste oslobodili karamelizirane ostatke mesa. Kada alkohol ispari, dodajte sjeckanu rajčicu, posolite sa žličicom soli i začinite uz svježe mljeveni crni papar. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri minimalno 90 minuta, povremeno dolijevajući s malo vode ako postane pregusto.
Kuhanje pappardella
Pred kraj kuhanja ragua, u velikom loncu posoljene kipuće vode skuhajte pappardelle prema uputama na pakiranju da budu 'al dente'. Sačuvajte par žlica vode od kuhanja prije nego što procijedite tjesteninu.
Sjedinjavanje i posluživanje
Kuhane pappardelle direktno ubacite u tavu s raguom od divlje svinje. Sve dobro promiješajte na vatri još minutu kako bi tjestenina upila umak, maknite lovorov list i dodajte kap maslinovog ulja prije posluživanja za završni sjaj.
Savjeti
Vrijeme je vaš saveznik: nemojte skraćivati vrijeme kuhanja ragua, jer strpljenje rezultira savršenom teksturom i okusom. Ako imate pri ruci mesni ili povrtni temeljac, koristite ga umjesto vode za još bogatiji umak. Ne zaboravite sačuvati vodu od tjestenine – taj mali trik čini ogromnu razliku u povezivanju umaka i pašte.
Posluživanje
Poslužite odmah, vruće, posuto svježe naribanim Parmezanom ili zrelim ovčjim sirom. Uz ovo jelo savršeno pristaje čaša robusnog crnog vina, poput onog koje ste koristili u pripremi.