Pesto od boba
Pesto od boba — brzo jelo, spremno za manje od pola sata.
Ručak · Lako · 20 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 5 min · 4 osobe
Pesto od boba je predivna proljetna varijacija na klasični talijanski umak. Njegova svježina i nježna, kremasta tekstura savršeno se slažu s tjesteninom, a priprema je iznenađujuće jednostavna. Zaboravite na kupovne umake i unesite dašak proljeća na svoj stol s ovim brzim i ukusnim receptom.
Sastojci
- svježi ili smrznuti bob: 200 g
- pinjoli: 20 g
- parmezan: 50 g
- češnjak: 1 kom
- maslinovo ulje: 80 ml
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ¼ žličice
Priprema
Blanširanje boba
U loncu s vrelom i blago posoljenom vodom kratko prokuhajte svježi ili smrznuti bob oko 3 do 5 minuta. Odmah ga ocijedite i prebacite u hladnu vodu kako bi zadržao žarku zelenu boju, a zatim ga po želji istisnite iz vanjske žilave opne.
Tostiranje aroma
Na suhoj tavi, bez dodavanja masnoće, kratko tostirajte pinjole na laganoj vatri dok ne puste miris i dobiju zlatnu boju. Skinite ih s vatre i pustite da se kratko ohlade kako ne bi ugrijali ostale hladne sastojke.
Izrada pesta
U mužar ili jaču sjeckalicu stavite jedan očišćeni češnjak, tostirane pinjole i pripremljeni bob. Pulsirajte ili gnječite dok ne dobijete grubu pastu, pazeći da ne postane potpuno glatka kaša jer pesto treba imati teksturu.
Emulgiranje i začinjavanje
Postepeno ulijevajte ekstra djevičansko maslinovo ulje neprestano miješajući dok ne postignete željenu gustoću. Na samom kraju umiješajte sitno ribani parmezan koji će povezati sve elemente u kompaktnu smjesu.
Završna dorada
Kušajte pesto te dodajte sol i svježe mljeveni crni papar prema potrebi, uzimajući u obzir da je sir već slan. Pustite pesto da odstoji desetak minuta prije posluživanja kako bi se arome češnjaka i maslinovog ulja prožele.
Savjeti
Za još kremastiji umak, sačuvajte šalicu vode u kojoj se kuhala tjestenina. Dodajte žlicu-dvije u pesto neposredno prije miješanja s tjesteninom. Za intenzivniji okus, kratko tostirajte pinjole na suhoj tavi prije upotrebe. Ako nemate mužar, poslužit će i blender, no pazite da ne miksate predugo da se smjesa ne pregrije.
Posluživanje
Poslužite s kratkom tjesteninom poput penna, fusilla ili farfalla. Umiješajte pesto u toplu, kuhanu tjesteninu uz dodatak malo vode od kuhanja kako bi se umak lijepo obavio oko svakog komada. Na kraju pospite s još malo ribanog sira i pokapajte s par kapi kvalitetnog maslinovog ulja.