Pijana purica s pršutom i pancetom
Pijana purica s pršutom i pancetom — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su mlada purica i panceta.
Ručak · Srednje · 1 h 50 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 90 min · 6 osoba
Pijana purica je klasik talijanske kuhinje koji spaja sočno meso s bogatim okusima pršuta, pancete i aromatičnih začina. Završni dodir rakije daje jelu posebnu, svečanu notu i čini ga idealnim odabirom za nedjeljni ručak ili blagdanski stol.
Sastojci
- mlada purica: 1 kom
- panceta: 100 g
- pršut: 2 kriške
- maslac: 30 g
- maslinovo ulje: 45 ml
- ružmarin: 1 grančica
- kadulja: 4 lista
- lozovača: 30 ml
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema mesa i aromatičnih masnoća
Mladu puricu narežite na manje komade, temeljito je osušite kuhinjskim ručnikom te začinite ravnomjerno koristeći sol i svježe mljeveni crni papar. Pancetu narežite na sitne kockice, a pršut na tanke trakice kako bi tijekom termičke obrade otpustili svoju karakterističnu masnoću i aromu.
Prženje i aromatizacija
U širokoj tavi s debelim dnom zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje i dodajte maslac. Kada se maslac zapjeni, ubacite natrganu grančicu ružmarina i listove kadulje te kratko popržite narezanu pancetu i trakice pršuta dok ne postanu hrskavi.
Pečenje purice
Na aromatičnu masnoću položite komade mlade purice, pazeći da kožica bude okrenuta prema dolje. Pecite na srednje jakoj vatri desetak minuta dok meso ne dobije zlatnu boju sa svih strana, čime ćete zadržati sve sokove unutar mišićnih vlakana.
Deglaziranje lozovačom
Kada je meso zapečeno, ulijte lozovaču preko vruće mlade purice. Pustite da alkohol potpuno ispari na jakoj vatri, ostavljajući samo nježnu aromu grožđa koja će se savršeno povezati s pancetom i pršutom.
Dovršavanje i odmor mesa
Smanjite vatru, poklopite posudu i nastavite lagano pirjati u vlastitom soku još 15-20 minuta. Prije posluživanja, maknite jelo s vatre i ostavite ga da odmori pet minuta kako bi se temperatura u mesu izjednačila, a sokovi postali optimalno raspoređeni.
Savjeti
Za provjeru je li purica pečena, zabodite oštar nožić u najdeblji dio batka – ako je sok koji iscuri bistar, gotova je. Flambiranje je opcionalno, ali daje jelu poseban štih; uvijek ga radite s oprezom, dalje od nape i zapaljivih predmeta. Sok od pečenja koji ostane u posudi je izvrstan umak – samo ga procijedite i poslužite uz meso.
Posluživanje
Poslužite toplo, narezano na kriške. Odlično se slaže s pečenim krumpirom, mlincima ili pireom od krumpira. Kao prilog možete ponuditi i kuhanu brokulu ili mahune na maslacu.