Aromatični slanutak
Aromatični slanutak — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: suhi slanutak.
Ručak · Lako · 2 h 10 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 110 min · 4 osobe
Ovo jednostavno, rustikalno jelo iz srca Italije savršen je primjer kako se od skromnih sastojaka može stvoriti pravo bogatstvo okusa. Iako priprema traži malo vremena zbog namakanja slanutka, sam postupak kuhanja je brz i lak, a rezultat je zasitno i zdravo varivo koje grije i tijelo i dušu. Idealno za sve koji vole mediteransku kuhinju.
Sastojci
- suhi slanutak: 300 g
- zrele rajčice: 200 g
- luk: 1
- mrkva: 1
- stabljika celera: 1 kom
- šafran u prahu: ½ vrećica
- mješavina svježeg začinskog bilja: 1 svežanj
- maslinovo ulje: 60 ml
- sušena ljuta papričica: ½ kom
- soda bikarbona: 1 prstohvat
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Namakanje slanutka
Suhi slanutak stavite u veliku posudu s barem litrom hladne vode, dodajte prstohvat sode bikarbone kako bi opna brže omekšala i ostavite da se namače najmanje 12 sati, najbolje preko noći.
Priprema baze od povrća
U loncu debljeg dna zagrijte 60 ml maslinovog ulja. Dodajte sitno sjeckani luk, mrkvu i stabljiku celera te pirjajte na laganoj vatri desetak minuta dok korjenasto povrće ne omekša i ne postane staklasto.
Aromatiziranje temeljca
U lonac ubacite oguljene i nasjeckane zrele rajčice, polovicu sušene ljute papričice i polovicu mješavine svježeg začinskog bilja koju ste prethodno čvrsto povezali u stručak kako bi se kasnije lakše izvadila.
Dugo kuhanje slanutka
Ocijeđeni namočeni suhi slanutak dodajte pirjanom povrću, podlijte vodom toliko da razina tekućine bude oko dva prsta iznad sastojaka. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 90 do 100 minuta, povremeno miješajući dok zrna ne postanu potpuno mekana i kremasta.
Završetak sa šafranom
Pred sam kraj kuhanja u malo tople tekućine od kuhanja razmutite šafran u prahu te ga ulijte natrag u lonac. Dodajte jednu žličicu soli i pola žličice svježe mljevenog crnog papra, pa sve dobro promiješajte da se okusi sjedine.
Serviranje i začinjanje
Maknite jelo s vatre, pažljivo izvadite i bacite stručak kuhanog začinskog bilja. Pospite preostalom polovicom mješavine svježeg začinskog bilja, poklopite i ostavite varivo da odleži 5 minuta prije posluživanja.
Savjeti
Ako nemate vremena za namakanje suhog slanutka, možete koristiti i onaj iz konzerve (oko 600g ocijeđenog). U tom slučaju, preskočite prva dva koraka i samo ga isperite i dodajte povrću. Umjesto vode od kuhanja koristite povrtni temeljac ili običnu vodu. Slobodno se poigrajte sa začinskim biljem – peršin ili ružmarin također bi se odlično uklopili.
Posluživanje
Poslužite toplo kao samostalno glavno jelo, uz krišku prepečenog kruha natrljanog češnjakom. Odlično se slaže i kao bogat prilog uz pečenu ribu ili piletinu. Prije posluživanja, prelijte s još malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja.