Varivo od slanutka i špinata s pancetom
Varivo od slanutka i špinata s pancetom — dobar izbor kada želite toplo, zasitno jelo bez kompliciranja.
Ručak · Srednje · 3 h 35 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 195 min · 4 osobe
Ovo varivo od slanutka i špinata pravo je jelo na žlicu – krepko, zasitno i puno domaćih okusa. Iako zahtijeva malo planiranja zbog namakanja slanutka, sama priprema je jednostavna, a rezultat je obrok koji grije i dušu i tijelo. Panceta daje divnu slanu notu, a špinat svježinu i boju. Savršeno za hladnije dane!
Sastojci
- suhi slanutak: 300 g
- svježi špinat: 500 g
- panceta: 100 g
- zrele rajčice: 3 kom
- luk: 1 glavica
- češnjak: 3 češnja
- ekstra djevičanskog maslinovog ulja: 4 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Narežite sastojke ravnomjerno
Pripremite sastojke: suhi slanutak, svježi špinat, panceta, zrele rajčice, luka, češnjaka, ekstra djevičanskog maslinovog ulja i sol. Komadi trebaju biti slične veličine jer se variva, gulaši i paprikaši kuhaju dulje, pa se manji komadi mogu raspasti prije nego veći omekšaju.
Zapecite bazu
Na masnoći lagano pirjajte luk i aromatične sastojke. Ako recept uključuje meso ili ribu, najprije ih kratko zapecite u jednom sloju kako bi dobili boju i bolji okus.
Dodajte povrće i tekućinu
Dodajte povrće (svježi špinat i zrele rajčice) i ulijte vodu ili temeljac. Tekućine treba biti dovoljno da se sastojci kuhaju, ali ne toliko da jelo izgubi gustoću i okus.
Kuhajte polako
Smanjite vatru i kuhajte poklopljeno ili polupoklopljeno. Lagano krčkanje daje mekanu teksturu i puniji okus, dok prejako ključanje može razbiti povrće i zamutiti umak.
Provjerite gustoću
Ako je jelo prerijetko, nastavite kuhati otklopljeno. Ako je pregusto, dodajte malo tople vode ili temeljca, ali postupno, kako se okus ne bi razvodnio.
Dovršite začinjavanje
Pred kraj kušajte i po potrebi dodajte sol, papar, svježe bilje ili malo kiseline. Završna ravnoteža okusa važna je kod jela koja se dugo kuhaju.
Ostavite da odstoji
Maknite jelo s vatre i ostavite ga 10 minuta prije posluživanja. Kratak odmor pomaže da se umak zgusne i da se okusi bolje povežu.
Savjeti
Ako nemate vremena za kuhanje suhog slanutka, možete koristiti slanutak iz konzerve (oko 800 g ocijeđene mase). U tom slučaju, kuhanje će biti znatno kraće, oko 20-30 minuta. Također, za intenzivniji okus, u bazu s pancetom možete dodati i stapku celera i jednu manju mrkvu, sitno nasjeckane.
Posluživanje
Poslužite vruće, po želji pokapano s još malo kvalitetnog maslinovog ulja. Ovo varivo odlično se slaže s komadom prepečenog kruha ili domaćom pogačom.