Pijani umak (Salsa Ubriaca)
Pijani umak (Salsa Ubriaca) — dobar izbor kada želite toplo, zasitno jelo bez kompliciranja.
Večera · Lako · 30 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 20 min · 4 osobe
Pijani umak ili "Salsa Ubriaca" klasik je toskanske kuhinje. Priprema se brzo i s malo sastojaka, a jelima od mesa, posebno svinjetini, daje bogat i sočan okus.
Sastojci
- crno vino: 200 ml
- mesni temeljac: 250 ml
- svježi peršin: 1 vezica
- češnjak: 2 kom
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Aromatiziranje ulja
U široj tavi zagrijte 2 žlice maslinova ulja na srednjoj vatri. Češnjak narežite na tanke listiće i dodajte ga u tavu, kratko ga prepržite svega pola minute dok ne zamiriše, pazeći da ne zagori i ne postane gorak.
Redukcija vina
U tavu ulijte 200 ml crnog vina i pojačajte vatru. Pustite da vino energično kuha i reducira se na polovicu volumena, čime će se koncentrirati okusi i ukloniti oštrina alkohola.
Kuhanje s temeljcem
Kada se vino reduciralo, dodajte 250 ml mesnog temeljca. Smanjite vatru na lagano i pustite da umak lagano krčka desetak minuta dok ne postane sirupast i ne dobije baršunastu teksturu.
Začinjavanje i završetak
U gotovo pripremljeni umak dodajte pola žličice soli i pola žličice svježe mljevenog crnog papra, ali budite oprezni sa solju ako je mesni temeljac već slan. Na samom kraju umiješajte sitno nasjeckanu vezicu svježeg peršina.
Odmor i posluživanje
Maknite Salsa Ubriaca umak s vatre i ostavite ga dvije do tri minute poklopljenog kako bi se sokovi i temperature stabilizirali prije prelijevanja preko mesa ili tjestenine.
Savjeti
Za još bogatiji okus, umjesto temeljca iskoristite sokove koji su ostali u posudi od pečenja mesa. Kvaliteta vina je ključna – koristite vino koje biste i pili. Nemojte prepržiti češnjak jer će umak postati gorak.
Posluživanje
Poslužite toplo, preliveno preko pečenih svinjskih kotleta, rebarca ili sočnog svinjskog pečenja. Odlično pristaje i uz piletinu s roštilja ili pečenu patku.