Pržene trilje s grahom
Pržene trilje s grahom — recept od poznatih sastojaka (trilja od kamena, cannellini grah), zgodan za više osoba.
Ručak · Srednje · 1 h 15 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 60 min · 4 osobe
Jednostavno, zasitno i izrazito mediteransko jelo koje spaja okuse mora i zemlje. Hrskave pržene trilje i topla, aromatična salata od bijelog graha čine savršen ručak koji miriše na Toskanu.
Sastojci
- trilja od kamena: 800 g
- cannellini grah: 250 g
- glatko brašno: 100 g
- luk: 2
- maslinovo ulje: 100 ml
- bijeli vinski ocat: 1 žlica
- svježi estragon: 1 grančica
- list kadulje: 2 kom
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema graha i aromatičnog dresinga
Skuhajte cannellini grah dok ne postane mekan, ocijedite ga i stavite u zdjelu. Dok je još topao, pomiješajte ga s tanko narezanim crvenim lukom, sitno sjeckanim listićima estragona, bijelim vinskim octom i dijelom maslinova ulja. Začinite s malo soli i papra te ostavite da se okusi prožmu.
Priprema i brašnjenje ribe
Trilje od kamena očistite od ljuskica i iznutrica, operite ih i dobro posušite kuhinjskim papirom. Svaku ribu lagano posolite iznutra i izvana, a zatim je ravnomjerno uvaljajte u glatko brašno, otresajući višak kako bi kožica nakon prženja ostala hrskava.
Prženje trilja s kaduljom
U široj tavi zagrijte ostatak ekstra djevičanskog maslinova ulja na srednje jakoj vatri. Ubacite listove kadulje kako bi aromatizirali ulje, a zatim položite trilje. Pržite ih oko 3-4 minute sa svake strane dok ne postanu zlatne i hrskave, pazeći da osjetljivo meso ribe ostane sočno.
Dovršavanje i serviranje
Pečene trilje odložite nakratko na kuhinjski ubrus da upije višak masnoće. Poslužite ribu toplu uz unaprijed pripremljenu salatu od cannellini graha i luka, sve skupa po želji dodatno začinite preostalim svježe mljevenim crnim paprom i pokapajte s još par kapi maslinova ulja.
Savjeti
Ako nemate vremena kuhati suhi grah, poslužite se kvalitetnim cannellini grahom iz konzerve. Dobro ga isperite pod mlazom vode, ocijedite i kratko zagrijte prije miješanja s preljevom. Također, pazite da ulje bude dovoljno vruće prije prženja ribe kako se ne bi napila masnoće i ostala hrskava.
Posluživanje
Poslužite odmah, dok je riba topla i hrskava. Uz ovo jelo savršeno pristaje čaša svježeg bijelog vina, poput malvazije ili pošipa.