Rižoto s bundevom i sirom
Rižoto s bundevom i sirom — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su arborio ili carnaroli riža i muškatna bundeva.
Ručak · Srednje · 40 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- arborio ili carnaroli riža: 280 g
- muškatna bundeva: 600 g
- polutvrdi sir (npr. gauda ili podravac): 150 g
- luk: 1
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- povrtni temeljac ili voda: 800 ml
- češnjak: 2 režnja
Priprema
Pripremite bundevu
Muškatnu bundevu (600 g) ogulite, očistite od sjemenki i narežite na kockice od oko 1,5 cm. Luk sitno nasjeckajte, a dva režnja češnjaka nasjeckajte na listiće.
Zagrijte temeljac
Povrtni temeljac ili vodu (800 ml) zagrijte i držite vrućim na najmanjoj vatri. Rižoto se kuha postupnim dodavanjem tople tekućine.
Pirjajte bazu
U dubokoj tavi zagrijte dvije žlice maslinovog ulja, dodajte luk i pirjajte pet minuta. Ubacite češnjak i kockice bundeve pa pržite još pet minuta da bundeva uhvati boju po rubovima.
Tostirajte rižu
Uspite rižu (280 g) i miješajte dvije minute na srednjoj vatri dok zrna ne postanu staklasta po rubovima i ne upiju masnoću.
Podlijevajte
Dodajte kutlaču vrućeg temeljca i miješajte dok se ne upije, pa ponovite. Nastavite 18 do 20 minuta — bundeva će se usput raspasti i dati rižotu boju i kremoznost.
Dodajte sir
Maknite tavu s vatre, začinite jednom žličicom soli i s pola žličice svježe mljevenog crnog papra pa umiješajte naribani polutvrdi sir (150 g) dok se ne otopi.
Poslužite
Poklopite rižoto na dvije minute i poslužite u toplim tanjurima. Ako se zgusnuo, umiješajte još kutlaču temeljca — mora ostati žitak.