Zubatac na buzaru s kaparima i maslinama

Sastojci

• zubatac: 600 g
• bijelo vino: 120 ml
• krušne mrvice: 2 žlice
• maslinovo ulje: 4 žlice
• češnjak: 2 režnja
• kapari: 2 žlice
• crne masline: 80 g
• sol: 1 žličica
• peršin: 2 žlice
• svježe mljeveni papar: ½ žličice

Priprema

1. Pripremite namirnice

   Pripremite namirnice: zubatac, bijelo vino, krušne mrvice, maslinovo ulje, češnjak, kapari, crne masline i sol. Sve narežite ili odvagnite prije početka kuhanja jer se jelo lakše vodi kada su sastojci spremni i kada ne morate prekidati kuhanje.

2. Zamirišite ulje

   U širokom plitkom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i miješajte pola minute, dok zamiriše.

3. Zapecite zubaca

   Fete zubaca posušite i lagano posolite. Dodajte u lonac u jednom sloju i pustite da se sve kratko zapeče; umjesto miješanja kuhačom, lonac protresite da ostane cijelo.

4. Dovršite buzaru

   Zalijte bijelim vinom, pustite da alkohol ispari, pa krčkajte nekoliko minuta. Na kraju pospite krušne mrvice i protresite — one vežu ulje i vino u gusti umak buzare. Umiješajte kapare i masline pa kratko prokrčkajte — daju jelu slano-kiselu dubinu.

5. Povežite jelo

   Po potrebi dodajte malo vode, temeljca ili tekućine od kuhanja priloga. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se okusi ne spoje i dok sok u tavi lagano ne obloži sve sastojke.

6. Provjerite začine

   Pred kraj kušajte i prilagodite sol, papar, limunov sok, svježe bilje ili malo maslinova ulja. Završno začinjavanje daje jelu svježinu i jasniji okus.

7. Ostavite kratko prije posluživanja

   Maknite jelo s vatre i ostavite dvije do tri minute. Kratak odmor pomaže da se sokovi i okusi smire, a jelo se ljepše poslužuje.

Slični recepti

• Orada na buzaru s kaparima i maslinama
• Rižoto sa zubatcem, maslinovim uljem i češnjakom
• Rižoto sa štukom, kaparima i maslinama
• Rižoto sa šaranom, kaparima i maslinama

Još ideja za kuhanje

• Brzi ručak
• Što kuhati danas
• Ideje za ručak
• Što za jelo danas