Rižoto sa štukom, kaparima i maslinama
Rižoto sa štukom, kaparima i maslinama — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Srednje · 47 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 32 min · 4 osobe
Sastojci
- filet štuke: 800 g
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 320 g
- riblji temeljac: 900 ml
- luk: 1
- maslinovo ulje: 60 ml
- češnjak: 2 kom
- kapari: 2 žlice
- crne masline: 80 g
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema baze i mesa ribe
U loncu zagrijte riblji temeljac i održavajte ga toplim na laganoj vatri. Filet štuke očistite od preostalih koščica, narežite ga na manje kockice, a luk i češnjak sitno nasjeckajte za početak pirjanja.
Pirjanje aromatika i tostiranje riže
U širokoj tavi debljeg dna zagrijte maslinovo ulje pa dodajte sitno sjeckani luk. Pirjajte ga na umjerenoj vatri dok ne postane staklast, a zatim dodajte češnjak. Čim češnjak zamiriše, ubacite rižu za rižoto i miješajte 2 minute dok rubovi zrna ne postanu prozirni, a sredina ostane bijela.
Postupno podlijevanje riže
Počnite dodavati riblji temeljac, kutlaču po kutlaču. Svaki put pričekajte da riža potpuno upije tekućinu prije nego dodate novu, uz stalno miješanje kako bi riža otpustila škrob i postala kremasta.
Dodavanje štuke i dodataka
Nakon otprilike 12 minuta kuhanja riže, u tavu dodajte pripremljene kockice ribe štuka, kapari koje ste prethodno isprali i crne masline narezane na kolutiće. Nastavite podlijevati s ostatkom tekućine još 5-7 minuta.
Završna začinjenost i odležavanje
Kada je riža 'al dente', provjerite okus pa dodajte sol, svježe mljeveni crni papar i sitno sjeckani peršin. Budite oprezni sa solju jer su kapari i masline prirodno slani. Maknite s vatre, poklopite na 2 minute da se okusi prožmu i poslužite odmah.