Rižoto s miješanom ribom, kaparima i maslinama
Rižoto s miješanom ribom, kaparima i maslinama — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: miješani morski plodovi.
Ručak · Srednje · 47 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 32 min · 4 osobe
Sastojci
- miješani morski plodovi: 600 g
- riža za rižoto: 320 g
- riblji temeljac: 900 ml
- luk: 1
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- kapari: 2 žlice
- crne masline: 80 g
- sol: 1 žličica
- peršin: 2 žlice
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Zagrijte temeljac
Riblji temeljac (900 ml) zagrijte i držite vrućim na najmanjoj vatri tijekom cijelog kuhanja. Hladan temeljac zaustavlja kuhanje riže i rižoto ispadne tvrd.
Pripremite sastojke
Miješane morske plodove (600 g) očistite i veće komade narežite na zalogaje. Luk sitno nasjeckajte, dva režnja češnjaka narežite na listiće, kapare (2 žlice) isperite, a crne masline (80 g) otkoštite.
Zapecite morske plodove
U dubokoj tavi zagrijte dvije žlice maslinovog ulja na jakoj vatri i kratko zapecite morske plodove, svega minutu do dvije. Izvadite ih sa strane — dovršit će se na kraju.
Pirjajte luk i tostirajte rižu
Smanjite vatru, dodajte preostalo ulje i luk pa pirjajte pet minuta. Ubacite češnjak, a zatim rižu za rižoto (320 g) i miješajte dvije minute dok zrna ne postanu staklasta po rubovima.
Podlijevajte temeljcem
Dodajte kutlaču vrućeg ribljeg temeljca i miješajte dok se ne upije, pa ponovite. Nastavite 18 do 20 minuta, dok riža ne bude al dente.
Dodajte kapare i masline
Pred kraj kuhanja umiješajte kapare i masline te začinite jednom žličicom soli i s pola žličice svježe mljevenog papra. Kušajte prije soljenja jer su i kapare i masline slane.
Dovršite i poslužite
Vratite morske plodove, maknite tavu s vatre i poklopite na dvije minute. Umiješajte dvije žlice sitno sjeckanog peršina i poslužite odmah, dok je rižoto još žitak.