Balsamico ragu
Balsamico ragu — jednostavno jelo s poznatim okusima, prikladno za obiteljski ručak.
Ručak · Lako · 1 h 5 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 45 min · 4 osobe
Ovaj ragu je divan odmak od klasike. Umjesto vina, na kraju dodajemo balzamični ocat koji umaku daje slatkasto-kiselu notu i nevjerojatnu dubinu okusa. Savršen za one dane kad želite poznato jelo s malim, ali efektnim pomakom.
Sastojci
- luk: 1
- ljutika: 1 kom
- mrkva: 1
- stabljika celera: 1 kom
- panceta: 50 g
- pelati rajčice: 250 g
- maslac: 50 g
- maslinovo ulje: 2 žlice
- aceto balsamico: 4 žličice
- svježi peršin: 1 žlica
- svježa kadulja: 2 listića
- naribani parmezan: 40 g
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze i prženje pancete
Luk, ljutiku, mrkvu i stabljiku celera očistite i narežite na vrlo sitne kockice, a pancetu nasjeckajte na tanke trakice. U široj tavi zagrijte dvije žlice maslinovog ulja pa dodajte pancetu i pustite da lagano pusti masnoću na srednjoj vatri.
Pirjanje korjenastog povrća
Na masnoću od pancete dodajte narezani luk, ljutiku, mrkvu i stabljiku celera. Pirjajte dok potpuno ne omekšaju, a zatim dodajte listiće svježe kadulje kako bi otpustili svoju aromu, pazeći da povrće ostane staklasto i postepeno razvije prirodnu slatkoću.
Kuhanje rajčice i redukcija
U tavu ulijte pelate rajčice koje ste prethodno usitnili vilicom. Smanjite vatru na minimum, začinite s pola žličice soli i svježe mljevenim crnim paprom, te kuhajte polagano oko 30 minuta dok se umak ne zgusne i postane kompaktan.
Dodavanje aceta balsamica
Kada je ragu postigao željenu gustoću, ulijte četiri žličice aceta balsamica. Promiješajte i pustite da umak kratko prokuha minutu ili dvije kako bi oštra kiselina isparila, ostavljajući iza sebe samo bogatu dubinu okusa i karakterističnu tamniju boju jela.
Dovršavanje maslacem i začinskim biljem
Ugasite vatru te u vrući ragu umiješajte 50 g hladnog maslaca i sitno sjeckani svježi peršin. Miješajte kružnim pokretima dok se maslac potpuno ne otopi i ne stvori sjajnu, svilenkastu emulziju koja povezuje sve komponente umaka.
Serviranje
Ostavite gotov ragu dvije minute u tavi da se okusi stabiliziraju. Poslužite toplo uz tjesteninu ili palentu, obilno posipano sa 40 g naribanog parmezana koji će svojom slanošću i teksturom savršeno zaokružiti ovaj aromatični obrok.
Savjeti
Ključ je u dodavanju aceto balsamica na samom kraju, kad je jelo već na tanjuru. Ako ga dodate tijekom kuhanja, izgubit će svoju prepoznatljivu aromu. Koristite kvalitetnu, mesnatiju pancetu za najbolji okus.
Posluživanje
Poslužite uz kratku tjesteninu poput penne ili rigatona koja će lijepo upiti umak. Obavezno pospite svježe naribanim parmezanom i ponudite čašu crnog vina srednjeg tijela, poput merlota.