Cannelloni bolognese
Cannelloni bolognese — dobar izbor kada želite toplo, zasitno jelo bez kompliciranja.
Ručak · Srednje · 2 h 30 min ukupno · priprema 40 min · kuhanje 110 min · 4 osobe
Cannelloni bolognese su klasik talijanske kuhinje koji spaja bogati mesni umak, kremasti bešamel i tjesteninu u savršenu cjelinu. Ovo jelo traži malo više vremena, ali rezultat je fantastičan obrok idealan za nedjeljni ručak ili posebne prigode.
Sastojci
- mljevena junetina: 150 g
- mljevena svinjetina: 150 g
- cannelloni: 12 kom
- luk: 1 glavica
- mrkva: 1
- češnjak: 2 češnja
- sušeni vrganji: 20 g
- crno vino: 100 ml
- jaje: 1 kom
- parmezana: 100 g
- maslac: 70 g
- glatko brašno: 50 g
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite namirnice
Pripremite namirnice: mljevena junetina, mljevena svinjetina, cannelloni, luka, mrkva, češnjaka, sušeni vrganji i crno vino. Sve narežite ili odvagnite prije početka kuhanja jer se jelo lakše vodi kada su sastojci spremni i kada ne morate prekidati kuhanje.
Namočite vrganje i zapirjajte povrće
Sušene vrganje namočite u šalici tople vode 20 minuta; vodu sačuvajte. U širokom loncu na maslinovom ulju pirjajte sitno nasjeckani luk, mrkvu i češnjak desetak minuta, dok povrće ne omekša i ne postane slatkasto.
Zapecite meso
Dodajte mljevenu junetinu i svinjetinu, razbijte ih kuhačom i pustite da se dobro zapeku — tek kad meso porumeni, dobiva pun okus. Zalijte crnim vinom, pustite da ispari, pa dodajte nasjeckane vrganje i procijeđenu vodu od namakanja te krčkajte dok se ragu ne zgusne.
Dodajte prilog i povrće
Prilog (glatko brašno) i povrće (mrkva) dodajte prema vremenu kuhanja. Tvrđe namirnice idu ranije, a osjetljivije kasnije, kako bi na kraju sve bilo kuhano, ali ne raskuhano.
Povežite jelo
Po potrebi dodajte malo vode, temeljca ili tekućine od kuhanja priloga. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se okusi ne spoje i dok sok u tavi lagano ne obloži sve sastojke.
Provjerite začine
Pred kraj kušajte i prilagodite sol, papar, limunov sok, svježe bilje ili malo maslinova ulja. Završno začinjavanje daje jelu svježinu i jasniji okus.
Ostavite kratko prije posluživanja
Maknite jelo s vatre i ostavite dvije do tri minute. Kratak odmor pomaže da se sokovi i okusi smire, a jelo se ljepše poslužuje.
Savjeti
Ključ dobrog ragua je dugo i polagano kuhanje – nemojte žuriti s tim korakom. Ako koristite suhe cijevi cannellona, provjerite na pakiranju treba li ih prethodno kratko prokuhati, no većinu modernih nije potrebno. Mljevenje gotovog ragua prije punjenja dat će vam glađi i kompaktniji nadjev, ali nije obavezno ako volite rustikalniju teksturu.
Posluživanje
Poslužite toplo, ravno iz pećnice, uz zdjelu svježe zelene salate s jednostavnim dresingom od octa i maslinovog ulja kako biste uravnotežili bogatstvo jela.