Carpaccio od celera s inćunima
Carpaccio od celera s inćunima — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Lako · 45 min ukupno · priprema 15 min · 4 osobe
Zaboravite na kuhani celer! Ovaj recept pretvara skromni korijen celera u zvijezdu stola. Tanke, hrskave ploške marinirane u limunu i maslinovom ulju, poslužene sa slanim inćunima, oštrim Parmezanom i paprenom rikulom, čine nezaboravno predjelo koje je gotovo za čas.
Sastojci
- korijen celera: 2 komada
- slani inćuni u ulju: 3 fileta
- parmezan u komadu: 80 g
- svježa rikula: 1 vezica
- sok od limuna: 1 kom
- kapari: 1 žlica
- maslinovo ulje: 4 žlice
- bijeli vinski ocat: 1 žlica
- sol: 1 prstohvat
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema korijena celera
Korijen celera dobro operite, ogulite mu vanjsku koru i narežite ga na najtanje moguće ploške koristeći mandolinu ili oštar kuharski nož. Ploške posložite u jednom sloju na tanjur za posluživanje.
Mariniranje baze
U maloj posudi pomiješajte sok od limuna, bijeli vinski ocat i 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ovom emulzijom ravnomjerno premažite narezani korijen celera kako ne bi oksidirao i kako bi malo omekšao.
Dodavanje aromatika i inćuna
Filete slanih inćuna u ulju narežite na manje komadiće i rasporedite ih preko celera. Dodajte ocijeđene kapare te lagano začinite prstohvatom soli i svježe mljevenim crnim paprom, pazeći na slanost inćuna.
Slaganje rikule i sira
Na sredinu tanjura preko celera stavite opranu svježu rikulu. Pomoću guljača za povrće narežite parmezan na tanke listiće i posipajte ih po vrhu cijelog jela.
Finalno začinjavanje
Sve prelijte preostalim ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Pustite carpaccio da odstoji dvije do tri minute prije posluživanja kako bi korijen celera upio arome limuna, octa i začina.
Savjeti
Za savršeno tanke ploške celera, koristite mandolinu. Ako je nemate, poslužit će i gulilica za povrće. Nemojte preskočiti mariniranje – ključno je za omekšavanje celera i razvoj okusa. Kvaliteta sastojaka je presudna, stoga birajte dobro maslinovo ulje i svježi komad Parmezana.
Posluživanje
Poslužite odmah, dok je celer još hrskav. Odlično se slaže s čašom rashlađenog bijelog vina, poput Graševine ili Malvazije. Možete poslužiti i uz krišku prepečenog kruha s češnjakom.