Carpaccio od patlidžana s buffalo mozzarellom
Carpaccio od patlidžana s buffalo mozzarellom — jednostavno jelo s poznatim okusima, prikladno za obiteljski ručak.
Ručak · Lako · 40 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 20 min · 4 osobe
Osvježavajuće i lagano predjelo koje slavi okuse ljeta. Tanke ploške grilanog patlidžana u kombinaciji s kremastom buffalo mozzarellom i sočnim rajčicama čine ovaj carpaccio idealnim izborom za tople dane ili kao elegantan uvod u glavni obrok.
Sastojci
- patlidžan: 2
- mozzarella di bufala: 150 g
- rajčica: 200 g
- češnjak: 1 kom
- svježi peršin: 1 vezica
- maslinovo ulje: 4 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema povrća
Patlidžan operite i narežite na vrlo tanke ploške, a rajčica neka bude narezana na sitne kockice. Češnjak očistite i sitno nasjeckajte, a peršin operite i listiće usitnite nožem.
Prženje patlidžana
U širokoj tavi zagrijte dvije žlice maslinovo ulje te u jednom sloju posložite ploške patlidžana. Pržite ih na srednje jakoj vatri s obje strane dok ne postanu zlatno smeđe i meke, lagano ih posipajući s malo sol i svježe mljeveni crni papar.
Aromatiziranje
Kada je patlidžan pri kraju, u tavu dodajte sitno sjeckani češnjak i kratko ga popržite tek toliko da zamiriše, pazeći da ne zagori.
Slaganje jela
Na tanjur za posluživanje naizmjence slažite tople ploške patlidžana i narezana rajčica. Preko povrća rukama natrgajte mozzarella di bufala kako bi se lagano opustila od topline patlidžana.
Završno začinjavanje
Sve prelijte preostalim maslinovo ulje, posipajte s ostatkom sol i svježe mljeveni crni papar, te na kraju bogato ukrasite sjeckani svježi peršin.
Serviranje
Ostavite jelo da odmori dvije minute kako bi povrće upilo arome češnjaka i peršina, a mozzarella postala podatna, pa poslužite dok je još mlako.
Savjeti
Za najbolji okus, koristite zrele i čvrste patlidžane. Ako nemate grill tavu, možete ih ispeći i u pećnici zagrijanoj na 200°C, trebat će im oko 15-20 minuta. Obavezno ih dobro osušite nakon soljenja za savršenu teksturu.
Posluživanje
Poslužite dobro ohlađeno, po želji pokapano s još malo kvalitetnog maslinovog ulja. Odlično se slaže s prepečenim kruhom ili toplom focacciom.