Carpaccio od vrganja
Carpaccio od vrganja — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su svježi vrganji i limunov sok.
Ručak · Lako · 45 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 35 min · 4 osobe
Carpaccio od vrganja je vrhunska delicija koja slavi čisti, orašasti okus svježih gljiva. Recept je nevjerojatno jednostavan i brz, a rezultat je elegantno predjelo koje će oduševiti sve ljubitelje gljiva. Ključ je u korištenju apsolutno svježih, čvrstih vrganja.
Sastojci
- svježi vrganji: 400 g
- limunov sok: 2 žlice
- maslinovo ulje: 50 ml
- sol: 1 prstohvat
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema gljiva
Svježe vrganji pažljivo očistite kistom ili vlažnim ubrusom od zemlje, pazeći da ih ne perete pod vodom kako ne bi postali spužvasti. Oštrim nožem ili mandolinom narežite gljive na što tanje ploške, debljine svega 1-2 milimetra.
Slaganje na tanjur
Narezane ploške vrganja rasporedite po velikom ravnom tanjuru u jednom sloju, lagano ih preklapajući poput ljuskica. Ovakav raspored omogućuje da svaki komadić gljive ravnomjerno upije dresing koji slijedi.
Izrada emulzije i začinjavanje
U manjoj posudi energično umutite ekstra djevičansko maslinovo ulje i svježe iscijeđen limunov sok dok ne dobijete gustu, povezanu emulziju. Pripremljenim dresingom ravnomjerno nakapajte posložene vrganje.
Završna nota
Neposredno prije posluživanja, carpaccio pospite s vrlo malo morske soli i dodajte svježe mljeveni crni papar. Ostavite jelo da odstoji dvije do tri minute na sobnoj temperaturi kako bi kiselina iz limuna lagano omekšala strukturu gljiva te odmah poslužite.
Savjeti
Najvažniji savjet je kvaliteta namirnica. Koristite najbolje maslinovo ulje i najsvježije vrganje koje možete naći. Mandolina (spravica za tanko rezanje) je idealna za postizanje savršeno tankih listića, ali poslužit će i jako oštar nož. Nemojte pretjerivati s limunom i uljem – oni su tu da naglase, a ne da prekriju okus gljiva.
Posluživanje
Poslužite odmah, dok su vrganji svježi. Po želji možete preko svega naribati i nekoliko listića parmezana ili dodati listić-dva svježeg peršina. Odlično paše uz čašu bijelog vina i komad prepečenog kruha.