Rižoto s dagnjama, maslinovim uljem i češnjakom
Rižoto s dagnjama, maslinovim uljem i češnjakom — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Srednje · 47 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 32 min · 4 osobe
Sastojci
- dagnje: 900 g
- riža za rižoto: 320 g
- riblji temeljac: 900 ml
- luk: 1
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- svježi peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema podloge i temeljca
Riblji temeljac ulijte u lonac i zagrijte do laganog vrenja, pa smanjite vatru da ostane topao tijekom cijelog procesa. Na drugoj širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje te dodajte sitno nasjeckani luk. Pirjajte ga na umjerenoj vatri dok ne omekša i postane staklast.
Tostiranje riže i aroma češnjaka
U tavu na luk i maslinovo ulje dodajte rižu za rižoto i sitno nasjeckani češnjak. Miješajte minutu do dvije dok zrna riže ne postanu sjajna i prozirna po rubovima, pazeći da češnjak ne zagori i ne pusti gorčinu.
Postupno podlijevanje rižota
Započnite s dodavanjem jedne kutlače toplog ribljeg temeljca u rižu. Miješajte stalno dok riža ne upije tekućinu, a zatim ponovite postupak. Nastavite podlijevati temeljcem narednih 15-18 minuta, održavajući rižu kremastom, ali čvrstom u sredini.
Priprema dagnji i začinjavanje
Kada je riža skoro gotova, u tavu dodajte očišćene dagnje. Začinite sa soli (oprezno zbog slanoće temeljca i školjaka) te dodajte svježe mljeveni crni papar. Lagano miješajte još par minuta dok se dagnje potpuno ne zagriju i otpuste svoje sokove u rižu.
Završetak i posluživanje
Maknite tavu s vatre i umiješajte sitno nasjeckani svježi peršin koji će jelu dati aromu i boju. Poklopite rižoto na dvije minute kako bi se okusi sjedinili i postigla idealna 'val' tekstura, a zatim poslužite odmah dok je toplo.