Domaći cappelletti u mesnoj juhi
Domaći cappelletti u mesnoj juhi — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su junetina s kostima i mrkva.
Ručak · Srednje · 3 h 30 min ukupno · priprema 90 min · kuhanje 120 min · 4 osobe
Cappelletti u juhi, poznati i kao "mali šeširići", klasik su talijanske kuhinje koji grije dušu. Iako priprema domaće tjestenine zahtijeva malo truda, okus bogatog mesnog nadjeva u savršenom tijestu, posluženog u domaćoj juhi, iskustvo je koje se ne zaboravlja. Idealno za nedjeljni obiteljski ručak!
Sastojci
- junetina s kostima: 500 g
- mrkva: 1
- korijen celera: 1 kom
- korijen peršina: 1 kom
- luk: 1
- voda: 2 l
- sol: 1 ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- pileća prsa: 100 g
- svinjski but: 100 g
- maslinovo ulje: 2 žlice
Priprema
Priprema mesnog temeljca
U veliki lonac stavite junetinu s kostima i prelijte je s 2 l hladne vode. Dodajte očišćenu mrkvu, korijen celera, korijen peršina i prepolovljen luk koji ste prethodno kratko zapekli na suhoj tavi radi dublje arome.
Kuhanje juhe
U lonac ubacite papar u zrnu i jednu žličicu soli, pa pustite da voda zakuha. Smanjite vatru na minimum i lagano kuhajte oko dva sata, redovito skidajući pjenicu s površine kako bi juha ostala bistra.
Priprema mesnog nadjeva
Dok se juha kuha, na malo maslinova ulja kratko popecite pileća prsa i svinjski but narezane na sitne kockice dok ne dobiju boju. Maknite s vatre, pustite da se ohladi, a zatim meso sitno sameljite ili usitnite u blenderu.
Začinjavanje nadjeva
U samljevenu smjesu piletine i svinjetine dodajte preostalu sol i svježe mljeveni crni papar. Dobro sjedinite sastojke rukama dok ne dobijete kompaktnu pastu kojom ćete puniti krupnije ili sitnije cappellette od tijesta.
Dovršavanje jela
Gotovu juhu procijedite kroz gusto sito kako biste uklonili iskuhamo povrće i kosti. Vratite bistru tekućinu na vatru, provjerite slanost te u nju ubacite pripremljene cappellette i kuhajte ih par minuta dok ne isplivaju na površinu.
Posluživanje
Sklonite lonac s vatre i ostavite jelo da miruje dvije do tri minute. Juhu poslužite vruću, po mogućnosti uz pokoju kockicu kuhane mrkve iz temeljca koju ste sačuvali za dekoraciju i dodatnu teksturu.
Savjeti
Ako vam ostane viška cappelletta, možete ih zamrznuti. Posložite ih na pladanj da se ne dodiruju, zamrznite, a zatim prebacite u vrećicu. Kuhajte ih direktno iz zamrzivača, samo minutu-dvije duže. Za najbistriju juhu, procijedite je kroz gazu.
Posluživanje
Poslužite vruće, odmah nakon kuhanja. U svaki tanjur stavite obilnu porciju cappelletta, prelijte vrućom juhom i pospite svježe naribanim Parmezanom. Čaša crnog vina odlično će se složiti uz ovo jelo.