Pašta fažol (Tjestenina i grah)
Pašta fažol (Tjestenina i grah) — jednostavno jelo s poznatim okusima, prikladno za obiteljski ručak.
Ručak · Srednje · 3 h 20 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 180 min · 4 osobe
Pašta fažol, ili tjestenina i grah, klasik je talijanske "cucina povera" (kuhinje siromaha), ali i omiljeno jelo na žlicu diljem naše obale. Ovo krepko, gusto varivo savršen je primjer kako se od jednostavnih sastojaka može stvoriti obrok koji grije dušu i tijelo. Recept je jednostavan, a rezultat je prava comfort food delicija.
Sastojci
- suhi grah trešnjevac: 300 g
- tagliatelle: 250 g
- luk: 1
- mrkva: 1
- stabljika celera: 1 kom
- češnjak: 2 kom
- maslinovo ulje: 50 ml
- parmezan: 40 g
- pasirana rajčica (passata): 50 ml
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema i kuhanje graha
Suhi grah trešnjevac prethodno namočite preko noći, a zatim ga stavite kuhati u hladnu vodu dok potpuno ne omekša. Pazite da razina vode bude tek prst iznad graha kako bi ostao koncentriran i ukusan.
Izrada kulinarske baze
Na zagrijanom ekstra djevičanskom maslinovom ulju pirjajte sitno sjeckani luk, mrkvu i stabljiku celera. Kada povrće postane staklasto, dodajte protisnuti češnjak i kratko miješajte dok ne pusti miris.
Povezivanje okusa
U pirjano povrće dodajte pasiranu rajčicu (passatu) i dio kuhanog graha koji ste prethodno propasirali kako biste dobili prirodnu gustoću. Ostatak cijelog kuhanog graha zajedno s malo vode od kuhanja prebacite u tavu.
Kuhanje tjestenine
U zasebnom loncu s malo soli skuhajte tagliatelle, ali ih ocijedite minutu ranije nego što nalaže uputa na pakiranju, ostavljajući šalicu vode od kuhanja sa strane.
Završetak jela
Tjesteninu tagliatelle ubacite u lonac s grahom i povrćem, dobro promiješajte te začinite uz svježe mljeveni crni papar i dodatnu sol po potrebi. Kuhajte još minutu uz dodatak vode od tjestenine dok se sve ne poveže u kremastu teksturu.
Serviranje
Pašta fažol poslužite dok je vruć, a svakom tanjuru dodajte sitno naribani parmezan i po želji još kapljicu maslinovog ulja za završni mirisni sjaj.
Savjeti
Pašta fažol je još bolja idući dan! Okusi se prožmu i jelo postane još bogatije. Samo ga podgrijte uz dodatak malo vode ako je potrebno. Ako nemate vremena, suhi grah zamijenite s 800 g kuhanog graha iz konzerve, kojeg dodajte zadnjih 20 minuta kuhanja.
Posluživanje
Poslužite kao glavno jelo uz krišku domaćeg kruha za umakanje. Čaša crnog vina, poput terana ili merlota, odlično će zaokružiti ovaj rustikalni obrok.