Domaći pikantni umak od povrća za zimnicu
Domaći pikantni umak od povrća za zimnicu — konkretno jelo za večeru; glavni sastojci su zrele rajčice i crvene i žute paprike.
Večera · Srednje · 4 h 5 min ukupno · priprema 85 min · kuhanje 160 min · 10 osoba
Iskoristite ljetnu raskoš povrća i pripremite zalihu ovog fantastičnog pikantnog umaka. Savršen je kao prilog mesu, ali i kao temeljac za brojna zimska jela. Okus je bogat, domaći i neusporedivo bolji od kupovnih verzija.
Sastojci
- zrele rajčice: 5 kg
- crvene i žute paprike: 12 kom
- luk: 500 g
- mrkva: 500 g
- celerova stabljika: 500 g
- svježi bosiljak: 130 g
- maslinovo ulje: 150 ml
- sol: 2 žlice
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
Priprema
Obrada povrća
Zrele rajčice zarežite u križ, kratko ih blanširajte u kipućoj vodi, ogulite im kožicu i narežite ih na kockice. Crvene i žute paprike očistite od sjemenki i narežite na manje komade, a luk, mrkvu i celerovu stabljiku sitno nasjeckajte.
Pirjanje baze
U velikom loncu debljeg dna zagrijte maslinovo ulje. Dodajte nasjeckani luk, mrkvu i celerova stabljiku te ih pirjajte na umjerenoj vatri oko 15 minuta dok povrće ne omekša i luk ne postane staklast.
Kuhanje umaka
U lonac dodajte pripremljene zrele rajčice i narezane crvene i žute paprike. Sve dobro promiješajte, posolite i dodajte svježe mljeveni crni papar. Pustite da smjesa proključa, a zatim smanjite vatru na lagano.
Redukcija i zgušnjavanje
Umak kuhajte nepoklopljen uz povremeno miješanje otprilike 2 sata dok se tekućina ne reducira, a povrće potpuno ne omekša. Pred kraj kuhanja smjesu možete lagano usitniti štapnim mikserom ako želite gušću i ujednačeniju teksturu.
Aromatizacija i završetak
U gotov i vruć umak umiješajte sitno sjeckani svježi bosiljak. Provjerite okus te po potrebi dodajte još malo soli ili papra. Vrući umak ulijte u sterilizirane staklenke, čvrsto zatvorite i ostavite da se polako hlade umotane u deku.
Savjeti
Za sterilizaciju staklenki, operite ih i stavite u pećnicu na 100°C oko 15-20 minuta. Količinu čilija prilagodite vlastitom ukusu. Ako nemate pasirku, povrće možete usitniti štapnim mikserom, ali umak neće biti toliko gladak jer će sadržavati kožice i sjemenke.
Posluživanje
Koristite ga kao prilog pečenom mesu, kobasicama ili mesu s roštilja. Odličan je kao baza za umak bolognese, za premazivanje pizze ili kao dodatak varivima i gulašima.