Gnudi sa špinatom i Ricottom
Gnudi sa špinatom i Ricottom — dobar izbor kada želite toplo, zasitno jelo bez kompliciranja.
Ručak · Lako · 40 min ukupno · priprema 25 min · kuhanje 15 min · 4 osobe
Gnudi, što na talijanskom dijalektu znači 'goli', savršen su naziv za ovo jelo – oni su zapravo gola verzija raviola, odnosno samo njihov slasni nadjev bez omota od tjestenine. Ovi mekani jastučići od ricotte i špinata tope se u ustima, a posluženi s jednostavnim umakom od maslaca i kadulje, čine brz i elegantan ručak.
Sastojci
- svježi špinat: 500 g
- ricotta: 500 g
- jaja: 2 kom
- glatko brašno: 70 g
- naribani parmezan: 80 g
- maslac: 50 g
- svježa kadulja: 5 listova
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Termička obrada i priprema špinata
Svježi špinat kratko blanširajte u vreloj vodi dok ne uvene, zatim ga odmah prebacite u hladnu vodu, dobro ocijedite stiskanjem rukama i sasvim sitno nasjeckajte.
Izrada smjese za gnude
U velikoj posudi pomiješajte ocijeđenu ricottu, nasjeckani špinat, jaja, naribani parmezan i glatko brašno. Smjesu začinite polovicom količine soli i svježe mljevenim crnim paprom, pa sve lagano sjedinite u homogenu, mekanu masu.
Oblikovanje i hlađenje
Pomoću dvije žlice ili lagano pobrašnjenim dlanovima oblikujte male kuglice (gnude) veličine oraha. Odložite ih na pobrašnjenu površinu i ostavite u hladnjaku barem 20 minuta kako bi zadržali oblik tijekom kuhanja.
Kuhanje gnuda
Zakuhajte veću količinu vode s preostalom soli. Gnude pažljivo spuštajte u vodu koja lagano vrije i kuhajte ih dok ne isplivaju na površinu, otprilike 2 do 3 minute.
Priprema umaka od maslaca i kadulje
Dok se gnudi kuhaju, u širokoj tavi otopite maslac dok ne počne lagano pjeniti. Dodajte listove svježe kadulje i pržite ih kratko dok ne postanu hrskavi i dok maslac ne poprimi orašasti miris.
Dovršavanje jela i serviranje
Kuhane gnude šupljikavom žlicom prebacite direktno iz vode u tavu na maslac i kadulju. Nježno protresite tavu kako bi maslac obložio svaki komad, pospite s još malo papra i poslužite odmah dok je toplo.
Savjeti
Ključ uspjeha je u što sušoj ricotti i špinatu. Ricottu obavezno dobro ocijedite, najbolje preko noći u hladnjaku, postavljenoj u cjedilo. Ako vam se smjesa čini prerijetka, dodajte žlicu brašna, ali nemojte pretjerivati kako gnudi ne bi postali žilavi. Kuhajte ih u serijama da se ne zalijepe.
Posluživanje
Poslužite odmah dok su vrući, preliveni maslacem od kadulje i posuti s obiljem svježe naribanog Parmezana. Čaša laganog bijelog vina poput Pinota Sivog savršeno će zaokružiti obrok.