Gusta juha od gljiva sa sirom i prepečenim kruhom
Gusta juha od gljiva sa sirom i prepečenim kruhom — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: miješane gljive.
Ručak · Srednje · 1 h 10 min ukupno · priprema 30 min · kuhanje 40 min · 6 osoba
Ovo nije klasična juha na žlicu, već bogato i krepko jelo koje podsjeća na složenac. Slojevi prepečenog kruha, guste juhe od gljiva i rastopljenog sira čine ga savršenim glavnim jelom za hladnije dane.
Sastojci
- miješane gljive: 1 ½ kg
- domaći kruh: 6 kriški
- parmezan: 100 g
- pecorino: 100 g
- pileći ili povrtni temeljac: 1 l
- maslinovo ulje: 150 ml
- jaja: 2 kom
- češnjak: 2 češnja
- svježi peršin: 1 vezica
- sušena čili papričica: 1 kom
- sol: 1 prstohvat
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze i gljiva
Očistite miješane gljive i narežite ih na deblje listiće. U velikom loncu zagrijte 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja pa dodajte sitno sjeckani češnjak i cijelu sušenu čili papričicu. Čim češnjak zamiriše, ubacite gljive i pirjajte ih na jakoj vatri dok ne puste vodu i lagano posmeđe.
Kuhanje juhe
Kada tekućina iz gljiva ishlapi, ulijte 1 l pilećeg ili povrtnog temeljca. Pustite da tekućina zakuha, a zatim smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 20 minuta kako bi se okusi proželi. Izvadite sušenu čili papričicu ako ne želite previše ljutine.
Zgušnjavanje jajima i sirom
U zdjelici umutite 2 jaja s naribanim parmezanom i pecorino sirom. Maknite juhu s vatre i polako, uz stalno miješanje, ulijevajte smjesu jaja i sira u lonac kako biste dobili bogatu, svilenkastu teksturu bez grudica. Začinite prstohvatom soli i svježe mljevenim crnim paprom.
Priprema krutona
Dok se juha lagano odmara, na tavi zagrijte preostalih 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Pecite 6 kriški domaćeg kruha s obje strane dok ne postanu zlatne i hrskave. Izvadite ih na papirnati ručnik da upiju višak masnoće.
Dovršavanje i posluživanje
U juhu umiješajte sitno nasjeckanu vezicu svježeg peršina za svježinu. U svaki tanjur položite po jednu krišku prepečenog domaćeg kruha i preko nje prelijte vruću gustu juhu od gljiva. Poslužite odmah dok je sir još rastezljiv.
Savjeti
Za najbolji okus koristite miješane šumske gljive. Ako nemate Pecorino, poslužit će i Paški sir ili neki drugi odležani tvrdi sir. Kruh neka bude star dan-dva, tako će bolje upiti juhu, a neće se pretvoriti u kašu.
Posluživanje
Poslužite odmah dok je vruće, ravno iz zdjele za posluživanje. Uz ovo jelo odlično pristaje čaša punijeg crnog vina.