Hrskava pohana kadulja
Hrskava pohana kadulja — dobar izbor kada želite toplo, zasitno jelo bez kompliciranja.
Snack · Lako · 20 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 10 min · 4 osobe
Kadulja nije samo za čaj! Otkrijte ovu aromatičnu biljku u hrskavom, slanom izdanju. Savršen mali zalogaj ili neobičan prilog koji će iznenaditi čak i najzahtjevnije goste.
Sastojci
- veliki listovi svježe kadulje: 50 kom
- glatko brašno: 100 g
- bjelanjak: 2 kom
- limunov sok: 15 ml
- maslinovo ulje: 1 žlica
- hladna voda: 15 ml
- biljno ulje za prženje: 250 ml
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema listova i suhih sastojaka
Velike listove svježe kadulje operite pod mlazom vode i pažljivo posušite na kuhinjskom papiru kako bi se brašno lakše primilo. U dubljoj zdjeli prosijte glatko brašno te mu dodajte sol i svježe mljeveni crni papar, pa sve dobro promiješajte kako biste dobili začinjenu bazu za paniranje.
Izrada lagane smjese
U odvojenoj posudi istucite bjelanjak u laganu, mekanu pjenu, ali ne u čvrsti snijeg. Pjeni od bjelanjaka polako dodajte maslinovo ulje, hladnu vodu i limunov sok, neprestano miješajući dok se sastojci ne sjedine u glatku, tekuću smjesu.
Povezivanje sastojaka za tijesto
Tekuću smjesu s bjelanjkom ulijte u posudu gdje se nalazi začinjeno glatko brašno. Metlicom lagano promiješajte dok ne nestanu grudice; cilj je dobiti rijetko tijesto koje će tek u tankom sloju prekriti listove svježe kadulje, čuvajući njihovu teksturu.
Prženje u dubokom ulju
U većoj tavi zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri. Svaki list svježe kadulje umočite u pripremljeno tijesto, lagano otresite višak i pažljivo spustite u vruće biljno ulje. Pržite ih kratko, tek minutu ili dvije, dok ne postanu zlatnožuti i hrskavi.
Dovršavanje i posluživanje
Gotove listove hrskave kadulje vadite rešetkastom žlicom i odlažite na papirnati ručnik kako bi se upio višak masnoće. Poslužite odmah dok su još vreli, jer će limunov sok i sol u tijestu najbolje doći do izražaja dok je panada maksimalno hrskava.
Savjeti
Najvažnije je da su listovi kadulje potpuno suhi prije umakanja u tijesto. Za dodatnu aromu, u tijesto možete naribati i malo korice neprskanog limuna. Pržite u malim turama – ako pretrpate tavu, ulje će se ohladiti i kadulja će upiti previše masnoće.
Posluživanje
Poslužite odmah, dok je toplo i hrskavo, posuto s još malo krupne morske soli. Izvanredno se slaže uz čašu rashlađenog bijelog vina, pjenušca ili kao dio plate s raznim sirevima i narescima.