Soma d'aglio (Pijemontski kruh s češnjakom)
Soma d'aglio (Pijemontski kruh s češnjakom) — toplo jelo iz jedne posude; glavni sastojak: stari kruh.
Snack · Lako · 5 min ukupno · priprema 5 min · 2 osobe
Soma d'aglio, što na pijemontskom dijalektu doslovno znači 'tovar češnjaka', jednostavno je, sirotinjsko jelo koje savršeno pokazuje duh talijanske 'cucina povera' – iskoristiti malo sastojaka za maksimalan užitak. Ovaj neobičan, ali genijalan spoj oštrog češnjaka, dobrog maslinovog ulja i slatkog grožđa oduševit će vas na prvi griz.
Sastojci
- stari kruh: 4 kriške
- češnjak: 2 češnja
- ekstra djevičanskog maslinovog ulja: 2 žlice
- slatko bijelo grožđe: 1 grozd
- sol: 1 prstohvat
Priprema
Pripremite kvasac i tekućinu
Mlijeko ili vodu zagrijte samo do mlakog, toliko da bude ugodno na dodir. Umiješajte šećer i kvasac pa ostavite nekoliko minuta da se kvasac aktivira. Tekućina ne smije biti vruća jer previsoka temperatura oslabi kvasac i tijesto se poslije slabije diže.
Zamijesite mekano tijesto
U zdjelu stavite suhe sastojke, dodajte pripremljeni kvasac, masnoću i ostale sastojke za soma d'aglio (Pijemontski kruh s češnjakom). Mijesite 8 do 10 minuta, dok tijesto ne postane glatko, elastično i mekano, ali ne toliko ljepljivo da ga ne možete oblikovati.
Ostavite tijesto na prvom dizanju
Pokrijte zdjelu čistom krpom i ostavite tijesto na toplom mjestu 60 do 90 minuta. Spremno je kada se približno udvostruči i kada na dodir djeluje lagano i prozračno.
Oblikujte komade
Dignuto tijesto lagano premijesite samo da istisnete višak zraka. Podijelite ga na jednake komade i oblikujte ih glatkim pokretima, tako da površina bude zategnuta i da se peciva ravnomjerno dignu.
Napravite drugo dizanje
Oblikovane komade složite na lim s papirom za pečenje, pokrijte ih i ostavite još 20 do 30 minuta. Ovo drugo dizanje daje mekšu sredinu i ljepšu površinu nakon pečenja.
Premažite i ispecite
Pećnicu zagrijte na 180 °C. Površinu premažite mlijekom ili razmućenim jajetom, po želji pospite sjemenkama ili krupnom soli, pa pecite 18 do 22 minute dok ne dobiju zlatnu boju.
Ohladite prije posluživanja
Pečena peciva kratko ostavite na limu, zatim ih prebacite na rešetku. Nemojte ih odmah zatvarati u posudu jer para može omekšati koricu i navlažiti površinu.
Savjeti
Najvažnije je koristiti kvalitetne sastojke: dobar, gust kruh, aromatično maslinovo ulje i zrelo, slatko grožđe. Kruh treba biti star dan-dva, ne potpuno osušen i tvrd, kako bi mogao upiti aromu češnjaka. Ako je kruh ipak pretvrd, poprskajte ga s par kapi vode prije pripreme.
Posluživanje
Poslužite odmah, dok su arome najintenzivnije. Savršeno se slaže s čašom laganog bijelog vina kao jednostavno predjelo ili brzi popodnevni zalogaj.