Juha od heljde i luka
Juha od heljde i luka — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: heljda.
Ručak · Lako · 55 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 40 min · 4 osobe
Ova gusta juha od heljde i luka starinsko je jelo koje grije dušu i tijelo. Kombinacija orašaste heljde i slatkastog, dugo dinstanog luka stvara iznenađujuće bogat i kremast okus bez kapi vrhnja. Idealno za hladne dane kad vam treba nešto krepko, zdravo i na žlicu.
Sastojci
- heljda: 150 g
- žuti luk: 2 kom
- češnjak: 2 češnja
- maslinovo ulje: 30 ml
- povrtni temeljac: 1.2 l
- maslac: 20 g
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- sol: 1 žličica
Priprema
Priprema baze
Dva veća žuta luka narežite na tanke polumjesece, a češnjak sitno nasjeckajte. Heljdu isperite pod mlazom hladne vode dok voda ne postane bistra kako biste uklonili eventualne nečistoće prije kuhanja.
Pirjanje povrća
U loncu zagrijte 30 ml maslinova ulja pa dodajte narezani žuti luk. Pirjajte ga na umjerenoj vatri 10 do 15 minuta dok ne postane staklast i lagano zlatne boje, a zatim dodajte češnjak pazeći da ne zagori.
Dodavanje heljde
U lonac s lukom i češnjakom dodajte 150 g očišćene heljde. Kratko je tostirajte miješajući oko dvije minute kako bi zrna upila masnoću i aroma postala intenzivnija.
Kuhanje juhe
Prelijte sastojke s 1.2 l povrtnog temeljca i pričekajte da juha zakipi. Čim proključa, smanjite vatru na lagano kako bi se heljda polako otvarala bez prebrzog isparavanja tekućine.
Postizanje teksture
Kuhajte juhu približno 20 do 25 minuta dok heljda potpuno ne omekša. Ako preferirate gušću teksturu, štapnim mikserom nakratko usitnite tek mali dio juhe izravno u loncu.
Završno začinjavanje
U gotovu juhu umiješajte 20 g maslaca za svilenkastu teksturu te dodajte 1 žličicu morske soli i 0.5 žličice svježe mljevenog crnog papra prema vlastitom ukusu.
Posluživanje
Skinite lonac s vatre i ostavite juhu da odstoji pet minuta kako bi se svi okusi stabilizirali. Poslužite toplo u dubokim tanjurima uz dodatak prepečenog kruha po želji.
Savjeti
Za bogatiji okus, heljdu prije kuhanja tostirajte na suhoj tavi minutu-dvije dok ne zamiriši. Pazite da vam juha ne bude pregusta; ako se to dogodi, slobodno dodajte još malo vode ili temeljca do željene konzistencije.
Posluživanje
Juhu poslužite vruću, po želji pokapanu s malo kvalitetnog maslinovog ulja ili posutu svježim peršinom. Odlično se slaže s komadom prepečenog domaćeg kruha.