Juneći gulaš s palentom
Juneći gulaš s palentom — recept od poznatih sastojaka (junetina od buta ili lopatice, instante palenta), zgodan za više osoba.
Ručak · Srednje · 1 h ukupno · 4 osobe
Sastojci
- junetina od buta ili lopatice: 600 g
- instante palenta: 250 g
- luk: 2
- mrkva: 2
- češnjak: 2 režnja
- maslinovo ulje: 50 ml
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- voda ili temeljac: 800 ml
Priprema
Priprema baze i mesa
Na zagrijano maslinovo ulje u širokom loncu dodajte junetinu narezanu na kocke podjednake veličine. Meso pecite na jačoj vatri dok ne dobije tamnu boju sa svih strana, a zatim ga izvadite na tanjur.
Pirjanje povrća
U isti lonac na preostalu masnoću dodajte sitno sjeckani luk i mrkvu narezanu na kolutiće. Pirjajte povrće uz lagano dolijevanje vrlo male količine vode dok luk potpuno ne omekša i postane staklast.
Aromatiziranje i početak kuhanja
Vratite zapečenu junetinu u lonac, dodajte protisnuti češnjak, sol i svježe mljeveni crni papar. Kratko promiješajte da češnjak zamiriše, pa podlijte s oko 600 ml vode ili temeljca dok tekućina ne prekrije sve sastojke.
Dugo krčkanje
Poklopite lonac i kuhajte na laganoj vatri oko 90 do 120 minuta. Povremeno provjerite stanje tekućine; ako umak postane pregust prije nego što je junetina mekana, dodajte još malo tople vode ili temeljca.
Priprema palente
Pred kraj kuhanja mesa, u zasebnom loncu zakuhajte preostalih 200 ml vode ili temeljca (uz dodatak po potrebi) te lagano usipajte palentu. Kuhajte miješajući dok se ne zgusne u glatku, kremastu teksturu.
Završavanje i odmor jela
Kušajte gulaš, po potrebi dodajte još malo soli ili papra, pa maknite s vatre. Ostavite jelo da odmori desetak minuta kako bi se umak prirodno stabilizirao prije nego što ga poslužite preko tople palente.