Rižoto s piletinom i špinatom
Rižoto s piletinom i špinatom — jednostavno jelo s poznatim okusima, prikladno za obiteljski ručak.
Ručak · Lako · 50 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- riža arborio ili carnaroli: 320 g
- pileći file: 400 g
- svježi špinat: 150 g
- pileći temeljac: 1 l
- luk: 1
- češnjak: 2 kom
- parmezan: 50 g
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ¼ žličice
- maslac: 30 g
Priprema
Priprema baze i piletine
U loncu zagrijte pileći temeljac i držite ga na laganoj vatri tijekom cijelog procesa. U širokoj tavici na maslinovom ulju popecite piletinu narezanu na kockice dok ne dobije zlatnu boju, posolite je i popaprite, pa je izvadite sa strane.
Pirjanje aromatika
Na istoj masnoći u tavici pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast i mekan. Pred sam kraj dodajte protisnuti češnjak, tek toliko da zamiriše pazeći da ne zagori jer bi rižoto postao gorak.
Tostiranje riže
U tavicu dodajte suhu rižu i miješajte je s lukom minutu do dvije na srednjoj vatri. Zrna moraju postati prozirna na rubovima i sjajna od masnoće, što je ključno za naknadnu kremastost, a da pritom unutrašnjost ostane al dente.
Postupno podlijevanje
Počnite dodavati topli pileći temeljac, jednu po jednu kutlaču, stalno miješajući dok riža ne upije tekućinu. Ovaj proces ponavljajte oko 15-18 minuta dok riža ne omekša, pazeći da uvijek ostane dovoljno vlažna.
Završetak sa špinatom i piletinom
Kada je riža gotovo kuhana, u tavicu vratite pečenu piletinu i dodajte očišćeni svježi špinat. Miješajte minutu dok špinat ne uvene od topline rižota, a piletina se ponovno zagrije, održavajući teksturu kremastom.
Manteccatura i posluživanje
Maknite rižoto s vatre pa umiješajte hladan maslac i naribani parmezan. Energično promiješajte kako biste dobili svilenkastu teksturu, po potrebi dodajte još prstohvat soli i svježe mljevenog crnog papra, poklopite na dvije minute i odmah poslužite.