Lombardska juha od graha
Lombardska juha od graha — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su suhi krupni bijeli grah i češnjak.
Ručak · Lako · 14 h 15 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 120 min · 4 osobe
Ova jednostavna i krepka juha od bijelog graha esencija je talijanske '''cucina povera''' ili siromašne kuhinje, gdje se od skromnih sastojaka stvaraju jela puna okusa. Lombardska juha, porijeklom iz sjeverne Italije, grije dušu i tijelo, a poslužena na prepečenom kruhu postaje kompletan i zasitan obrok.
Sastojci
- suhi krupni bijeli grah: 500 g
- češnjak: 2 kom
- svježa kadulja: 1 svežnjić
- maslinovo ulje: 100 ml
- domaći kruh: 4 kriške
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema graha
Suhi krupni bijeli grah namočite u hladnoj vodi barem 12 sati prije kuhanja. Nakon namakanja, procijedite ga i stavite u veliki lonac te ulijte svježu hladnu vodu tako da razina tekućine bude otprilike 2 do 3 centimetra iznad graha.
Aromatiziranje i kuhanje
U lonac s grahom dodajte jedan očišćeni cijeli češnjak i cijeli svežnjić svježe kadulje koji će juhi dati prepoznatljiv miris. Zakuhajte tekućinu, a zatim smanjite vatru na minimum i pustite da grah lagano krčka oko 90 do 120 minuta, dok potpuno ne omekša.
Začinjavanje baze
Kada je grah kuhan, izvadite kadulju. Dodajte sol i svježe mljeveni crni papar te ulijte polovicu količine ekstra djevičanskog maslinovog ulja izravno u lonac. Za postizanje gustoće, kutlačom izvadite manji dio graha, zgnječite ga vilicom i vratite natrag u juhu.
Priprema kruha
Dok se juha odmara, kriške domaćeg kruha tostirajte na tavi ili u pećnici dok ne postanu hrskave i zlatne. Preostali češnjak prerežite na pola i njime snažno natrljajte topli tostirani domaći kruh kako bi upio aromu.
Posluživanje
U duboke tanjure položite po jednu krišku aromatiziranog domaćeg kruha. Preko kruha bogato prelijte kuhanu juhu od graha, a sve završite izdašnim mlazom preostalog ekstra djevičanskog maslinovog ulja i dodatnim prstohvatom papra po želji.
Savjeti
Najvažnije pravilo kod kuhanja suhog graha je da ga solite tek na kraju, inače će opna ostati tvrda. Nemojte štedjeti na maslinovom ulju – odaberite kvalitetno, jer ono daje ključan okus jelu. Tekućinu od kuhanja nemojte bacati, ona je puna okusa i škroba koji daje gustoću juhi.
Posluživanje
Juhu poslužite vruću u dubokim zdjelicama. Na dno zdjelice stavite krišku prepečenog kruha koju ćete preliti juhom. Pustite da odstoji minutu-dvije da kruh upije tekućinu. Prije posluživanja, svaku porciju bogato pokapajte svježim maslinovim uljem i pospite svježe mljevenim paprom.