Losos na buzaru s češnjakom i ružmarinom
Losos na buzaru s češnjakom i ružmarinom — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: filet lososa.
Ručak · Srednje · 39 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 24 min · 4 osobe
Sastojci
- filet lososa: 600 g
- bijelo vino: 120 ml
- krušne mrvice: 2 žlice
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- svježi ružmarin: 1 grančica
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- svježi peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema ribe i aromatika
Filet lososa narežite na veće kocke podjednake veličine, posušite ih kuhinjskim papirom te začinite polovicom količine soli i svježe mljevenog crnog papra. Češnjak nasjeckajte na tanke listiće, a svježi peršin sitno nasunčajte.
Aromatiziranje ulja i pečenje lososa
U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte pripremljeni losos s kožom prema dolje i pecite ga dvije do tri minute dok ne dobije zlatnu boju, a zatim ga pažljivo izvadite na tanjur.
Baza za buzaru
Na isto ulje dodajte listiće češnjaka i cijelu grančicu svježeg ružmarina. Kratko pržite samo dok češnjak ne zamiriše, pazeći da ne zagori, pa dodajte krušne mrvice i promiješajte da upiju masnoću.
Deglaziranje i kuhanje umaka
Ulijte bijelo vino u tavu i drvenom kuhačom lagano sastružite dno kako bi se otpustili svi okusi pečenja. Pustite da vino proključa i da alkohol ispari, a umak se lagano zgusne od krušnih mrvica.
Dovršavanje jela
Vratite pečeni losos u tavu, smanjite vatru i lagano protresite posudu da se umak sjedini. Dodajte preostalu sol, svježe mljeveni crni papar i pospite svježim peršinom prije nego ugasite vatru.
Odmor i posluživanje
Maknite tavu sa štednjaka, izvadite grančicu ružmarina i ostavite jelo da odmori dvije minute. Poslužite toplo uz žlicu umaka preko svakog komada lososa.