Palamida na buzaru s maslacem i limunom
Palamida na buzaru s maslacem i limunom — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su palamida i bijelo vino.
Ručak · Srednje · 39 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 24 min · 4 osobe
Sastojci
- palamida: 600 g
- bijelo vino: 120 ml
- krušne mrvice: 2 žlice
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 kom
- maslac: 40 g
- limun: 1
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema ribe i aromatika
Palamidu narežite na deblje odreske ili veće kocke, osušite ih kuhinjskim papirom te začinite polovicom količine soli i svježe mljevenog crnog papra. Češnjak i peršin sitno nasjeckajte, a limun prerežite na pola.
Prženje ribe
U široj tavi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte komade palamide. Pecite ih na jačoj vatri minutu do dvije sa svake strane tek toliko da dobiju boju, a zatim ribu izvadite na tanjur.
Baza za buzaru
Na isto ulje dodajte nasjeckani češnjak i kratko ga popržite pazite da ne zagori. Odmah ulijte bijelo vino i pustite da zakuha kako bi alkohol ispario, a umak se lagano reducirao.
Povezivanje umaka i posluživanje
Vratite palamidu u tavu, dodajte preostalu sol, svježe mljeveni crni papar, krušne mrvice i sok pola limuna. Ubacite hladan maslac narezan na listiće i lagano protresite tavu dok se ne otopi i stvori kremasti umak.
Završnica
Sve pospite svježim peršinom i preostalim limunom narezanim na ploške. Maknite s vatre i ostavite dvije minute poklopljeno da se okusi prožmu prije serviranja.