Rižoto s graškom i pancetom
Rižoto s graškom i pancetom — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju riža arborio ili carnaroli i grašak.
Ručak · Lako · 35 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- riža arborio ili carnaroli: 280 g
- grašak: 200 g
- panceta: 120 g
- naribani parmezan: 60 g
- maslinovo ulje: 30 ml
- voda ili povrtni temeljac: 800 ml
- češnjak: 2 kom
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze i tekućine
U loncu zagrijte vodu ili temeljac i držite ga na laganoj vatri tijekom cijelog procesa kuhanja. Na široj tavi zagrijte maslinovo ulje te dodajte sitno sjeckanu pancetu. Pržite pancetu dok ne postane hrskava i ne pusti vlastitu masnoću.
Aromatiziranje i tostiranje riže
U tavu s pancetom dodajte protisnuti ili sitno sjeckani češnjak. Čim češnjak zamiriše, odmah uspite rižu i tostirajte je dvije minute uz stalno miješanje dok zrna ne postanu staklasta na rubovima.
Postupno podlijevanje
Započnite s dodavanjem prve kutlače tople vode ili temeljca. Kuhajte na umjerenoj vatri stalno miješajući rižu. Tek kada riža potpuno upije prethodnu tekućinu, dodajte sljedeću kutlaču. Tijekom ovog procesa dodajte sol i svježe mljeveni crni papar, ali pripazite na količinu soli zbog same slanoće pancete.
Dodavanje graška
Kada je riža na pola puta do gotovosti (otprilike nakon 10 minuta), u tavu umiješajte grašak. Nastavite podlijevati toplom tekućinom i miješati dok riža ne postane 'al dente' – mekana izvana, ali s čvrstom jezgrom.
Mantekiranje i odmor
Maknite tavu s vatre dok je rižoto još uvijek lagano tekuć. Umiješajte naribani parmezan koji će povezati sve sastojke u kremasti emulziju. Poklopite rižoto i ostavite ga da odmori dvije minute prije posluživanja kako bi se okusi stabilizirali.