Rižoto s puretinom i porilukom
Rižoto s puretinom i porilukom — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju pureći file i riža za rižoto.
Ručak · Srednje · 45 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- pureći file: 500 g
- riža za rižoto: 320 g
- poriluk: 1 kom
- luk: 1
- pileći ili povrtni temeljac: 1100 ml
- parmezan: 40 g
- maslac: 20 g
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze i mesa
Najprije zagrijte temeljac u zasebnom loncu i održavajte ga toplim na laganoj vatri. Pureći file narežite na manje kockice podjednake veličine. Na dvije žlice maslinova ulja u dubokoj tavi kratko prepržite meso dok ne pobijeli sa svih strana, posolite ga s pola žličice soli, izvadite van i stavite sa strane.
Pirjanje povrća
U istu tavu na preostalu masnoću dodajte sitno sjeckani luk i poriluk nrezan na tanke kolutiće. Pirjajte povrće polako na srednjoj vatri dok potpuno ne omekša i postane staklasto. Pazite da luk ne potamni kako rižoto ne bi dobio gorčinu.
Tostiranje riže
Dodajte suhu rižu za rižoto k povrću i miješajte minutu do dvije. Svako zrno treba biti obloženo masnoćom i postati lagano prozirno na rubovima. Ovo tostiranje je ključno jer sprječava da se riža raskuha i pretvori u kašu.
Postepeno podlijevanje
Započnite s dodavanjem jedne kutlače toplog temeljca uz stalno miješanje. Tek kada riža potpuno upije tekućinu, dodajte sljedeću kutlaču. Nastavite ovaj proces otprilike 15 do 18 minuta, pazeći da riža ostane 'al dente' – mekana izvana, ali s čvrstom sredinom.
Dovršavanje rižota
Pet minuta prije kraja kuhanja, vratite u tavu ranije pripremljeni pureći file kako bi se meso zagrijalo i okusi proželi. Dodajte preostalu sol i svježe mljeveni crni papar po vlastitom ukusu, miješajući lagano kako ne biste oštetili strukturu riže.
Mantekatura - završna krema
Maknite tavu s vatre. Umiješajte hladne kockice maslaca i svježe naribani parmezan. Energično miješajte dok se maslac ne otopi i stvori bogatu, kremastu emulziju. Poklopite rižoto na dvije minute da se mirisi stabiliziraju, pa poslužite odmah dok je jelo još 'na val' (all'onda).